過氧化值是指脂肪或食品中存在的過氧化物的含量，是衡量食品中氧化程度的指標。過氧化值的測定方法通常是通過測定食品中的過氧化物，如過氧化脂質、過氧化脂類等的含量來確定。
普通澱粉可以作為過氧化值測定的試劑之壹。在測定過程中，澱粉與過氧化物反應產生藍色化合物，根據藍色化合物的顏色深淺可以判斷食品中過氧化物的含量。因此，普通澱粉可以用作過氧化值測定的試劑。