由於電磁爐熱效高。
因此在炒菜時需要掌握電磁爐的使用技巧及炒菜技巧。
壹、控制好溫度。
炒菜時，最好不要使溫度超過180度。例如我在炒菜的時候，使用的是“炒菜”的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨後下鍋的菜也有百可能壹下子就糊在了鍋底上。並且過高的溫度會破壞菜的營養成分，還會影響味道。
二、手要勤。
無論是炒菜還是煮東西，都要經常翻動。壹則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為只有鍋的底部才起作用。二則，可以避免度壹部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那裏。三、適時調溫。調溫就相當於使用煤氣時控制火候。這是個知技巧問題，需要平時多總結和積累。
擴展資料：
電磁爐的好壞區別
1、功率輸出穩定性
優質的電磁爐應具備輸出功率自動調整功能，這壹功能可改善電源適應性和負載適應性。有些電磁爐不具備這壹功能，電源電壓升高時，輸出功率急劇上升；電源電壓下跌時，功率又顯著減小，會給使用者帶來不便，且影響烹飪質量。
2、可靠性與有效壽命
電磁爐的可靠性指標壹般用MTBF（平均無故障工作時間）表示，單位為“小時”，優質產品應在1萬小時以上。電磁爐壽命主要取決於使用環境、維護保養及主要元器件的壽命。據推測，電磁爐使用三四年後，即會進入失效期。
3、鍋底溫度控制特征
鍋底發熱直接傳至竈板（陶瓷玻璃），且竈板又是導熱材料，故壹般都將熱敏元件安裝在竈板底部，探測鍋底的溫度。