3磅牛肉末(即1.36公斤)
半湯匙鹽(約10克)
醬油3 ~ 4湯匙(約48 ~ 64g)。
糖1湯匙(16克)
4湯匙玉米澱粉(約64克)
胡椒1茶匙
發酵粉1包(11克)
Alsa牌發酵粉
200-300毫升水
自制牛肉丸？
先在所有調料中加入200-300毫升水拌勻，再加入牛肉末拌勻，然後放入冰箱過夜。(也可冰藏至半冰凍，約1 ~ 2小時)
用攪拌機攪拌20-30分鐘。
將壹壺熱水燒開90度左右，即可以看到水剛剛出現小氣泡但還沒有燒開。
用手抓壹小團肉泥，從老虎嘴裏擠出肉丸
用勺子刮掉肉丸，放入熱水中，保持爐子中火，繼續加入肉丸。
剛放進熱水的肉丸沈在下面。當妳看到肉丸漂浮在水面上時，妳可以把它們撿起來放入冰水中。
準備好的牛肉丸可以放在冰箱裏冷凍，需要的時候再煮。
技巧
1.？最好用圖中的發酵粉。如果買不到這個，就用無鋁泡打粉。
2.？可以加點香油，炒蒜味道更好。
3.？在溫水和冰水中加入壹些鹽，這樣肉丸就不會褪色(根據經驗)
4.喜歡緊實口感的朋友可以減少處方中300 ml的水分。
5.如果攪拌機功率不夠大，就要多攪拌幾次，而不是連續攪拌，而且要攪拌壹段時間，以免機器過熱燒壞。
6.原食譜的烹飪方法是:將牛肉丸全部放入溫水中，然後用火，水開後1分鐘取出，放入冰水中浸泡。我覺得兩種烹飪方法都是可行的。