古早蛋糕是壹款基礎的烘焙入門蛋糕，制作方法相比戚風蛋糕更容易也更穩定，這款蛋糕的制作特點是燙面及水浴法，口感綿潤，是我個人比較喜歡的。
?材料?
雞蛋4個（帶殼約60克/個）、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、細砂糖40克
?模具?
18*18*4.5固底方形模具，金盤1個用於水浴
?做法?
1.先做準備工作：準備油紙，按圖例剪開並鋪好，提前預熱烤箱140度，將金盤放置於最底層，註入約1cm高度冷水，這裏是將冷水壹起預熱的
2.將玉米油加熱至75-80度，將低粉篩入攪拌均勻，這步燙面也成功的開始
3.待面糊放至手溫，加入牛奶和蛋黃攪拌均勻
4.蛋白分2次加入細砂糖，打發至濕性發泡，不要過度打發，否則容易開裂
5.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌，再倒回蛋白霜內全部翻拌均勻，倒入模具內輕震幾下
6.這時候烤箱預熱有10分鐘了，可以看到烤盤裏的水有很多小氣泡，這時直接將模具放在水中，烤65分鐘左右
7.出爐後輕震幾下立即提起油紙脫模，這個烤箱雖然只有35升，但是內部高度還是足夠的，蛋糕表面上色也非常均勻
8.放至溫熱時就可以切開吃了，當然也可以冷藏後再吃，各有風味
?小貼士?
如果擔心蛋腥味，可以在打發蛋清的時候加幾滴檸檬汁，其實如果烤透的話是沒有什麽蛋腥味的 固底模具做水浴就很方便，如果是活底至少包三層鋁箔紙 這款蛋糕是水浴低溫烤制的方法，時間在60-70分鐘為佳