韶關中等職業技術學校開設的專業有理工類、旅遊服務類、財經類、幼師類、藝術體育類5大板塊25個專業。其中骨幹專業有會計、電子通信技術、旅遊、數控技術應用、計算機應用、模具加工、制冷空調等。
韶關市中等職業技術學校是直屬韶關市教育局的壹所國家級重點中等職業技術學校。學校創建於1980年，1995年被評為廣東省重點職中，1999年通過國家級重點職中評估，是粵北地區壹所辦學效益顯著的綜合性、示範性學校，也是韶關市職業與成人教育師資培訓中心和國家職業技能鑒定所、韶關市旅遊行業崗位培訓基地，被譽為粵北職教明珠。
2018年9月27日，被國家教育部確定為"國家中等職業教育改革發展示範學校"。學校根據行業、企業發展對人才的需求，主動開展校企業聯合、工學交替、訂單培養等多方面的嘗試與實踐工作;同時，還通過築巢引鳳的方式引入企業，與企業合作，在校內建工廠，實行教產結合的辦學模式;並利用現有的資源辦校辦企業，現有教育旅行社、電腦公司、服裝廠和汽車駕駛培訓基地等。