淮安職業技術學校的專業有：嬰幼兒托育服務與管理、現代物流管理、計算機應用技術、數字媒體技術、物聯網應用技術等。
淮安市高級職業技術學校是淮安市教育局唯壹認可的具備學前教育辦學資質的學校。五年制高職“嬰幼兒托育服務與管理”專業是淮安市唯壹從事幼兒教育類的五年制高職專業；中專“幼兒保育”專業（原中專學前教育專業）開辦於1994年，具有26年的辦學歷史。該類專業限招女生，並需在開學前組織面試。
機電類專業應用前景廣闊、市場需求量大，主要培養勝任自動化操作、維護及編程等工作的高素質技術技能型人才。學校具有較強的師資實力和完善的實訓條件，2019年獲全國職業院校技能大賽工業機器人項目中職組金牌，2019-2021連續三年獲得江蘇省職業院校技能大賽機器人技術應用賽項金牌。2021年獲得江蘇省職業院校技能大賽機器人系統集成賽項金牌。
大數據與會計專業培養具有財務、稅務學等方面知識和能力，能兼顧傳統會計與電算會計的統壹、會計核算與管理的統壹，能從事會計事務及會計電算化操作和管理的中高等技術應用型人才。該專業學生在省、市技能大賽中綜合成績位於全市前列。