在爐竈上方壹定空間形成負壓區，室內油煙氣體被吸入油煙機，油煙氣體經過油網專門過濾，進行第壹次油煙分離；
然後進入油煙機的風道，油煙氣體通過葉輪的旋轉進行第二次分離。在離心力的作用下，油霧凝結成油滴，通過油路匯集到油杯中，凈化後的煙氣最終沿固定路徑排出。
擴展數據:
葉輪對風機的影響:
影響風機性能的主要因素是葉輪的結構參數，包括葉片數、葉片進出口安裝角、葉片翼型等。根據葉片數和葉片類型、葉片進口安裝角、葉片出口安裝角、葉片翼型和葉輪進出口面積等參數。
國內外研究者對葉輪輪徑比的研究較多，但較少。葉輪的入口直徑d1和出口直徑d2是根據葉片通道中最小流動損失的原則確定的。為了獲得較小的進口相對速度，有必要選擇較好的葉片進口直徑。
油煙機的核心部件是葉輪。壹般使用半年後，葉輪會沾滿油汙，要請專業人士對其進行深度清潔。如果長時間用過載的油轉動，容易變形，增加噪音，影響吸煙效果，縮短油煙機壽命，容易引起火災。