火鍋，古稱“古風湯”，因食物放入沸水中發出“咕咚”聲而得名。是中國獨創的美食之壹，也是壹種老少皆宜的食品。
火鍋壹般是指以鍋為器皿，用熱源煮鍋，用水或湯煮各種食物的壹種烹調方法。同時也可以參考這種烹飪方法中使用的鍋。特點是邊吃邊煮，或者鍋本身有保溫的作用，吃的時候食物還冒著熱氣，湯汁融為壹體。
世界各地都有類似的菜肴，但主要在東亞特別受歡迎。火鍋吃起來是熱的，麻辣鹹，油而不膩，適合山川氣候。如今發展成了鴛鴦鍋，麻辣清淡，各有所需，根據個人喜好加入不同的湯料和食物，老少皆宜，冬季最佳。
如何吃火鍋:
煮:就是把食材放入湯中煮。首先要選擇能煮的材料，如帶魚、肉丸、香菇等原料比較緊實，必須長時間加熱才能食用；其次要掌握火候，有的要煮很久。
吃火鍋的經驗應該是先葷後素:燙的時候湯壹定要滾開，全部浸在湯裏燙；其次，喜歡辣味，調節辣味。
方法是:喜歡吃辣的人可以從火鍋邊緣的油吃辣；相反，熱食是從中沸處開始煮的；再次，吃火鍋的時候，壹定要喝杯茶，刺激食欲，幫助消化，緩解油膩，換換口味，減少麻辣感。
火鍋煎藥:石斛10g，玄參65438+麥冬10g，分別用紗布包好。放入火鍋中煮15-20分鐘，然後去掉紗布袋即可食用。具有滋陰降火、生津止渴的作用，可預防因吃火鍋而誘發的“上火”現象。