淮安外國語學校課程設置豐富多樣，充分考慮學生的成長與生活需要，除國家統壹課程以外，又自主開發了近四十門校本課程。其中包括計算機、英語語音兩門必修課程以及“法律案件故事”解析、“跟我學第二外語——法語”、IT高端技術、十字繡等選修課。在開設選修課時，淮安外國語學校專門聘請社會、高校的專家、老師任教，如淮安區廣播電視臺主持人馬東貞、淮安區西遊記研究會資深專家劉懷玉先生等。此外，選修課程的填報也有學生自主選擇，給予了學生們充分的選擇空間。開設時間為每周兩節，為90分鐘，與主課相當。選修課程內容也豐富多樣，力求突出知識性與趣味性相結合的原則，註重對學生情感和意誌的培養。它與必修課程壹起構成學校課程體系。但它是對必修課程內容的補充、延伸，在活動形式上更加靈活。