1、食用菌生長需要的營養物質?碳素、氮素、礦質元素和生長素是食用菌生長必須的營養物質；木材、木屑等富含纖維素、半纖維素、木質素，是食用菌需要的碳素營養；麥麩、米糠、豆餅粉、玉米粉、尿素等含有豐富的氮素，是食用菌需要的氮素營養。
在配制培養料時，必須註意碳素與氮素的比例。食用菌還需要微量的磷、鈣、鎂、鉀、鋅、鉬等礦質元素，這些礦質元素壹般在栽培料中就有。另外，食用菌生長發育中還需要壹定量的生長素，如維生素B1、B2、B6等，在馬鈴薯、米糠等物中含量較多。
2、食用菌生長需要適宜的溫度?必須註意不同的食用菌所要求的溫度是不壹樣的，同壹種食用菌的不同品種要求的溫度也不壹樣。而且，壹個品種的不同生育階段要求的溫度也不壹樣。
3、食用菌生長需要適宜的水分?培養料的含水量以60%～70%為宜。在菌絲培養期間空氣的相對濕度要求不高，主要是在出菇期間要求80%～90%的高濕環境。因此，出菇期間要註意勤噴水，以增加栽培場所的空氣相對濕度，滿足子實體生長的需要。
4、栽培場所要求空氣新鮮、氧氣充足這是獲得高產的重要因素。因此，要經常註意菇房的通風換氣，保持空氣清新。在通風換氣時務必註意溫度變化和對空氣相對濕度的影響，科學管理，協調統壹，千萬不要顧此失彼。
5.食用菌對光線需要是比較特殊的在發菌期間多數不需要光線，適宜在黑暗的條件下生長，而在出菇時期卻需要壹定的散射光。如此時沒有適量的散射光，就不能出菇或發生畸形菇。這種現象多發生在山洞、防空洞、菜窖等。
擴展資料：
食用菌的食用價值
食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是壹般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質為1.5-3.5%，是大白菜的3倍，蘿蔔的6倍，蘋果的17倍。1公斤幹蘑菇所含蛋白質相當於 2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。
食用菌中賴氨酸含很豐富， 含有組成蛋白質的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。谷物食品中含量少的賴氨酸，食用菌中含量也相當豐富。
食用菌脂肪含量很低，約占幹品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌還含有維生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高於肉類，草菇Vc含量為辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。
香菇Vd原含量高達128國際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原經紫外線照射可轉化為VD，促進對鈣的吸收。 食用菌還富含多種礦質元素：磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他壹些微量元素。銀耳含有較多的磷，有助於恢復和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀占65%，是堿性食物中的高級食品，可中和肉類食品產生的酸。
食用菌不僅味美，而且營養豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，還發現香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質。
參考資料：
人民網-食用菌“還原”大農業生態