海底撈首家“智慧無人餐廳”正式營業,讓真正意義上的“無人”變成現實。
不僅是等位區的服務員消失,洗菜工、傳菜員、配菜員等統統不見了。據稱,這是海底撈歷時3年打造的全球首家智慧火鍋餐廳。
在杭州,雖然完全“無人化”的餐廳,還未有案例,但在“無人餐廳”上的嘗試,卻已有不少。
去年年初,五芳齋在杭州文三路開出首家“24小時無人智慧餐廳”,隨後又將“智慧餐廳”復制到高速公路服務區。同是去年年初,杭州黑石機器人有限公司在杭州下沙經濟開發區寶龍城打造的第壹家智能無人奶茶體驗店正式營業。至今已經在全國開出7家,並將於本月底在杭州再落地2家。
在多位餐飲行業人士看來,海底撈的嘗試的確給消費者帶來了很多驚喜,但對傳統餐飲來說,完全“無人化”,其實是個挺冒險的嘗試。
五芳齋無人餐廳、無人奶茶店等
文三路華星時代廣場壹樓,五芳齋智慧餐廳,這家看起來與普通餐廳配置相差無二的餐廳,最神奇之處就是,除了顧客,餐廳內見不到任何服務人員的身影。
昨天上午10點半,記者前往體驗。通過手機點單或自助點餐機下單,後臺便會將炒菜任務分配給廚師,菜品烹制完後,顧客的手機會收到菜品做好在櫃臺的提醒,顧客可以根據手機提供的密碼在取餐櫃取餐。
記者通過點餐機點了壹份小餛飩,不到五分鐘就可以取餐。在打開取餐櫃的瞬間,記者透過取餐櫃的另壹面看到,幾個工作人員在後臺忙碌。
五芳齋品牌總監徐煒表示,這家無人餐廳經過智慧改造後,不僅餐位減少了壹半,工作人員也減少了7人。營業情況不錯,不僅解決了高峰期顧客排隊的難題,節約了能效,還可以通過大數據分析,更精準地營銷。
除了五芳齋無人餐廳,在最近壹年裏,黑石機器人奶茶店也亮相杭州,並已開出3家門店。幾平方米大的店鋪,唯壹的店員是個智能機器人,還有壹臺無人奶茶制作機。店外的顯示屏上,各個系列的飲品可以任意選擇,手動觸屏或者語音都行,選擇完畢後用手機完成支付即可。點單完成後屏幕上會顯示制作過程需要的時間,壹杯普通的原味奶茶在1分半鐘左右。