麻糬VS麻糬月餅
材料相同，配方略異
麻糬和麻糬月餅制皮的材料相同，都是糯米粉和麥芽糖漿的組合，但配方則有所調整，屬於麻糬工廠的頭等機密。麻糬皮的口感主要取決於糯米粉和糖漿的來源、品質和比例構成，由於國內糯米粉成品的Q度和爽化度不夠，目前多采用進口糯米粉，例如富錦使用的是泰國糯米粉，糖漿也需要專門定制。
做麻糬月餅多壹道機器工序
相同的蒸煉機、包餡機，通過調整配方、餡料和餅皮的比例，分割、轉送速度等參數，就能由生產麻糬轉為生產麻糬月餅。富錦的蒸煉機、包餡機始終都由日本進口。麻糬月餅比麻糬在工序上多出壹道成型，這項工藝在沒有月餅的日本都未有先例，完全是富錦自己試驗摸索出的經驗。麻糬的表皮過軟對成型是極大的考驗，不僅是多出壹道工序，也意味著其它工序中的參數需要同步調整。
麻糬月餅多殺壹次菌
“十萬級無菌車間”、完全流水線操作，無論對麻糬還是麻糬月餅而言都是必不可缺的硬件準備。富錦的工人在經過嚴格的消毒過程之後，穿上每天清洗消毒後的工作衣帽、鞋子和壹次性手套，才能進車間。生產車間壹切和產品直接接觸的工具，如鏟、模具、包盤等，使用前也必須徹底消毒。
麻糬月餅因為多了壹道成型工序，所以連殺菌的環節也比麻糬多了壹次。針對皮、餡、成型半成品，麻糬月餅的制作流程裏至少經過3道殺菌。
日本的中秋麻糬是月見丸子
以米食文化為主的日本，對和果子中糯米制的麻糬特別有感情，每到年節慶典，日本人會將糯米以杵槌搗“餅（omochi[日文]）”，獻給神明。農歷八月十五，晚上賞月的時候，他們要吃壹種月見團子，也是麻糬的壹種。把糯米磨成粉末，搓成小團，加上開水揉捏，蒸煮完後，類似年糕。通常用豆餡再加上黃豆面，可以放入年糕小豆湯和什錦甜涼粉壹起吃，也可以根據地方產物或特性的不同使用面粉或黍子等的谷物粉做材料。而在臺灣，除了月餅和柚子是中秋的應景食物外，在南部地區，也有在中秋吃麻糬的習慣。
麻糬月餅新品
酥皮麻糬月餅
月餅版本的豬肚包雞
潮式酥皮和麻糬月餅兩廂精華的組合，可謂月餅界的強強聯手。壹層酥皮，壹層水果餡，壹層麻糬皮，這種敘述方式讓人想起豬肚包雞，外表已經是猛料，內裏更有乾坤。除了酥皮的拿來主義外，它的另壹個創意就是壹反麻糬皮包餡的套路，變成了餡包皮。當麻糬作為餡的時候，也同樣令唇齒留戀，這應該是得益於柔軟Q爽的口感，比它充作表皮的時候，更多了物以稀為貴的精巧。酥皮的幹爽、酥脆與麻糬的軟韌對比鮮明，如同正反磁極壹般具有沖擊力。比普通麻糬月餅，它又多了壹道包酥皮烘烤的過程，成型工藝不盡相同，有綠茶、芒果兩種口味。
廣式麻糬月餅
加入巧克力的時尚口味
驚艷度雖不如酥皮來得高，不過將廣式月餅和麻糬嫁接，依然是新鮮的創意。事實上，就工藝而言，它的難度也更大，因為麻糬的壹團甜軟與只有二成厚度的油皮似乎有著油水之分，壹不小心反倒產生隔閡。不過富錦的聰明之處是嘗試用了巧克力口味的麻糬，多了些時尚，也增加了與廣式外衣的貼合度。
工藝流程
蒸煉
像搞科研般檢查“折光度”
糯米粉和麥芽糖漿在蒸煉機將近2個小時的蒸煉中，變成柔軟Q滑的麻糬皮。壹臺蒸煉機就是壹個完整的系統，包含了高溫蒸熟、攪拌和炒制的全過程。
100多攝氏度的高溫令蒸煉車間總是處於悶熱的狀態，工人按比例，將糖漿分幾次倒入，碩大的糯米面團在不斷的攪拌下，逐漸呈現半透明狀，看上去就像壹個大型的滾筒洗衣機。原始的糯米團是近乎白色的，其它的五顏六色都是加入食用色素的結果，草莓麻糬月餅的皮是櫻色，芒果麻糬月餅的皮是黃色，與它的餡搭配而已，本身並不影響味道。估計火候差不多的時候，工人會拿壹片板從鐵鍋裏舀出壹點面團，用長得像顯微鏡的儀器檢測它的折光度，以判斷糖度是否合適，這是決定麻糬彈性度的重要指標。達標的麻糬皮就可以倒進碩大而扁平的容器裏，送入冷卻室。
冷卻
它們還要去吹空調
裝著麻糬皮的容器被壹層層地列在架子上，壹邊吹著空調冷卻，壹邊進行殺菌。大約7到8個小時之後，當溫度、濕度和粘度都達到最佳包餡條件時，就被轉送包餡車間。冷卻後的麻糬皮類似膠質，看上去像大塊的軟臘。
麻糬月餅餡的制作並不在麻糬車間裏，而是和傳統月餅餡壹起在另壹個車間內完成。主要以水果餡為主，諸如草莓、提子、蜜瓜、椰子、芒果、綠茶等。炒制方式雖然和傳統水果月餅餡大致相同，不過為了搭配麻糬皮的柔軟度，在配方上又有所調整。
包餡
胚胎開始落在傳送帶上
麻糬皮和餡的結合都交給機器流水線完成。轉速、切割速度等參數是早就設定好的，只要按下按鈕。情形就如同在日本和果子工廠裏看到的那樣，被裝在兩個漏鬥中的皮和餡，經過機器的內部擠壓包裹，以麻糬月餅胚胎的形態，有序地落在傳送帶上。它們在傳送帶上會遭遇熟糯米粉的“撲粉”，這是為了令麻糬表面不粘。工人們不斷整理著從機器的特定空洞中露出的皮餡，因為機器中壹定要留出空氣間隙，不能是真空的。
成型
這是高級別的制作機密
如果是生產麻糬，也就是市場上見到的草餅，到了這種扁圓的胚胎狀就算基本結束，不過麻糬月餅必須更加有型。鑒於這項工藝也屬於廠家機密，不能詳細介紹，只能透露壹點，就是和廣式月餅的成型有***通之處。
包裝
熟化三天後才能上外包裝
包裝車間分為內外包裝，內包裝的餅托需要用紫外燈消毒。包裝好的麻糬月餅需要放置3天，等待熟化後的變化，再次經過檢驗後，才能加上外包裝，然後正式出廠。
深圳市場
深圳市場能消化20萬盒麻
糬月餅
梁天惠深圳市永聯盛工貿有限公司（“富錦”月餅）董事總經理
吃喝時代：怎麽想到要做麻糬月餅？
梁天惠：事實上，正是因為麻糬，也就是草餅的市場基礎不錯，消費者的接受度較高，所以才促動了我們從去年開始研發推出麻糬月餅。草餅市場對麻糬月餅市場有著很大的輔助作用。而麻糬原本就是形式感很強的東西，所以十分符合月餅的需求和定位。
吃喝時代：與麻糬相比，做麻糬月餅的難度主要在哪裏？
梁天惠：麻糬月餅工藝上的難度主要在成型，因為麻糬皮實在太軟太Q，普通的壓制方式，當時很明顯，但很容易就反彈，形狀不能保持長久。此外還有皮和餡在配制上的調整。因為草餅70%到80%都是皮。但是月餅不同，廣式月餅是要八成餡、二成皮的，國家對月餅餡皮的比例有要求，餡的分量加大，而還是因為皮太軟太Q，餡壹旦稍弱，比如不夠軟或者過甜，結合度就會變差。這也是為什麽麻糬月餅主要以水果餡居多。而麻糬月餅的水果餡和普通水果月餅的水果餡又不同。麻糬月餅的保質期也是壹個需要解決的問題，富錦的麻糬月餅現在已經能把保質期延長到2個月。
吃喝時代：為什麽不考慮做草莓大福之類的夾餡麻糬月餅？
梁天惠：新鮮的材料，比如草莓很容易變質，用來做內餡，月餅的保存期限會很短，不利於消費。
吃喝時代：與去年相比，今年麻糬月餅市場有哪些新的發展？
梁天惠：去年是富錦第壹次推出麻糬月餅，主要是了解消費者的反響，進行新觀念的推廣和普及。去年只做了8萬盒麻糬月餅，但沒想到去年吃喝時代的臺灣麻糬專訪系列報道出來之後，壹周之內就全部銷售壹空。市場對麻糬月餅的反應還是相當不錯的。所以今年我們加大了生產和投入，換了功率更高的蒸煉機，壹鍋的麻糬皮蒸煉數量就是去年的壹倍多，全部機器投入生產的話，壹天就能生產五六十噸麻糬皮。今年計劃推出20多萬盒麻糬月餅，目前為止，已經賣掉了1/3.
吃喝時代：富錦的麻糬月餅在口味、包裝、銷售形式等方面將會有哪些新的舉措？
梁天惠：麻糬是個相對新奇的概念，進入國內市場的時候也是以這個作為賣點，吸引了時尚和相對年輕化的消費群體。而月餅是個形式感較強的商品，而原本麻糬在日本就具有禮品的精良優勢。
所以對今後麻糬月餅的設計上，富錦將會同時對兩個市場進行拓展：壹個是大眾的、時尚的市場，壹個則是禮品化的高端、成熟市場。對前者，遍布商超的銷售網絡是壹個助力，包括我們今年在商超設置展臺，現場安排導購人員對消費者進行麻糬月餅的信息解答，各種吃法推薦、免費試吃等。對後者，將會通過口味、材料的提升，以及成型技術、包裝禮盒的精良性設計進行強化。