Vector3.forward只不過是Vector3(0,0,1)的縮寫,
而Transform.forward則是當前物體的正方向,您可以理解為是在Scene視圖中這個物體藍色軸的方向。
如果您向Transform.forward移動的話,這個物體無論如何旋轉,都會朝向他的前方。
而Vector3.forward只會沿著z軸的方向走。
關於這些內容,您可以在Unity3d附帶的腳本手冊中查找。