by 孫朱朱 16251收藏 1587743瀏覽 2013-06-06發布
較高熱量
5星
溜
鹹鮮味
<15分鐘
初級入門
東北溜肉段是東北餐館中非常經典的壹道東北菜，外酥裏嫩鹹香適口，很多人都喜歡吃，溜肉段的上漿最重要，只有上漿對了，才能炸出外面酥脆起泡的外殼，才能保護著裏面的肉不會變硬發柴，接下來壹起學學好吃的溜肉段是怎麽做的吧。
主料2人份
豬肉250克
輔料
馬鈴薯粉100克
柿子椒2個
水適量
蔥5克
姜5克
蒜5克
料酒1湯匙
醬油2湯匙
白糖1/2茶匙
食鹽1茶匙
植物油400毫升
十三香1/2茶匙
步驟1
先將土豆澱粉放到壹個容器中，放水攪開成澱粉水，不必在意水的量，稀壹點的澱粉水就可以
步驟2
將澱粉水靜置10分鐘左右，澱粉和水就會分離
步驟3
靜置澱粉水的時候將青椒切成小片
步驟4
取壹個碗，將蔥、姜、蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中，然後放1/2茶匙鹽、白糖和十三香，在放壹丁點澱粉，最後放小半碗清水將它們都攪拌在壹起成為調料汁
步驟5
靜置澱粉的時候現將肉切成小塊放入大碗中，放入1湯匙料酒、半湯匙醬油、1/2茶匙鹽用手抓勻腌制壹會
步驟6
將泡好的澱粉水倒出去上面的清水，將剩下的澱粉漿倒入肉碗中，澱粉沈澱後不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪壹下撥到碗中，可以再滴幾滴油壹起拌勻，這樣炸肉的時候不愛往外嘣
步驟7
將肉和澱粉漿用手抓勻
步驟8
將鍋中倒入稍微多壹點的植物油，燒到五成熱，將裹上澱粉漿的小肉塊壹塊塊放入鍋中，中火炸到外皮硬殼撈出，可以分兩次炸第壹遍，這樣就不用放太多油
步驟9
第壹遍都炸完後開中大火將鍋裏的燒到油裏面不再有劈啪的水聲，將所有的炸過第壹遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出，這時候肉段的外皮非常酥脆，裏面非常的嫩滑，這時候撒上椒鹽就是椒鹽裏脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段後，將青椒塊也放入油中滑壹下這樣青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了這壹步
步驟10
炸第二遍的時候可以另取壹鍋，將做好的調料汁攪壹攪倒入鍋中
步驟11
將汁煮開鍋，微微有點濃稠就可以(不要放多澱粉變成像粥壹樣)，然後澆壹點炸肉的油
步驟12
將青椒和炸好的肉段都放入鍋中
步驟13
大火快速扒拉兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟，當然喜歡更入味的，可以將汁多壹些，將肉段都裹上，這樣的優點是非常入味，缺點是很快肉段的表皮就會變軟，不過也挺好吃的，適合拌米飯