香椿又名香椿芽，樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，不僅食用起來美味可口，而且還可以用於食療。
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。
香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有壹定療效，故有“助孕素”的美稱。有較高的入藥價值，能夠清熱解毒，護理五臟，治療痔瘡、脫發、咳嗽等癥狀。
香椿是壹種春芽，是壹種容易被人們忽視香椿是壹種春芽，是壹種容易被人們忽視，但營養價值又很高的蔬菜。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。
香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿是壹種極具藥物性質的蔬菜，香椿皮和根，苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。用於痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風濕腰腿痛。香椿葉味略苦，性平。有消炎，解毒，殺蟲的效果，可用於痔瘡，痢疾。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。
香椿內含有天然的抗生素物質，可以有效地抑制多種細菌的致病性香椿內含有天然的抗生素物質，可以有效地抑制多種細菌的致病性；而且它富含多酚類物質，能夠在壹定程度上清除和阻止氧自由基對人體組織細胞的破壞，延緩機體的衰老；香椿還有著明顯的降低血脂、血糖的作用，現代醫學研究證明，香椿還可以在壹定程度上抵禦癌癥的侵襲。
香椿，其蛋白質、鈣元素以及維生素C的含量在所有蔬菜中名列前茅，它還含有多種B族維生素、胡蘿蔔素以及鐵、磷、鉀等人體所必需的營養元素，食用香椿可以有效地增強機體免疫能力，幫助人們抵禦多種疾病的入侵；此外，香椿還具有著潤滑肌膚的美容效果，確實算得上養生保健之佳品！
香椿被中醫成為“發物”，可誘發壹些痼疾陳屙香椿被中醫成為“發物”，可誘發壹些痼疾陳屙，對慢性病患者來說不宜多食；而且，香椿之中亞硝酸鹽的含量不少，再加上其蛋白質含量超高，極易生成亞硝胺這種致癌物質，所以香椿的食用還是有壹定安全隱患的，至於是否食用，全在於人們的意願了！
在選食香椿時，應該盡量挑選壹些鮮嫩的芽葉，因為越是鮮嫩含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽就越少；另外在使用香椿之前，最好在開水中淖壹會，盡量減少其中的硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量；很多人都喜歡將香椿處理後保存起來，以便於非時令季節食用，但是這種方式並不不太好，即使在被存儲的過程裏，其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量依然在增加！
這個貴還是分地區跟世界的
曾經香椿只作為壹種時令野菜，無人種植，山野田間並非處處可見，想要吃到自然不是件容易的事，用物以稀為貴來解釋香椿的價格可以說得過去。但現在市場上出售的香椿絕大多數來源於種植戶，並非野生。
隨著種植的普及，現在香椿的價格已經有回落，但還是存在價格虛高的情況，如果用“泡沫”來形容天價香椿，壹點也不為過。
香椿為什麽那麽貴？這個貴還是分地區跟時節的。在產量稀少的地區，價格肯定貴。但是貴，也不會影響它的銷量。妳想啊，香椿芽實在是太好吃了，且不說把它用心烹飪，就算是光用鹽巴揉揉，遠遠的就能聞見它的香味，便足以讓人垂涎三尺。