材料
雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒
做法
1.雞爪洗幹凈
2.剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質
3.鍋裏多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋裏翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然後加了壹點這個甜辣醬
5.加壹點老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了
做法二，熏醬雞手
材料
雞手，紅糖，大料，花椒，鹽，料酒，醬油
做法
1.雞手買回來洗凈用水焯壹下. 鍋內加少許油.加糖，醬油雞手炒糖色.翻炒到雞手上色.
2.加入調料，可以自己配：大料.花椒，姜鹽.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒， 加水燉壹下.更入味.
3.待雞手快要開花就可以關火了.在湯裏泡個七八分鐘取出涼涼.
4.現在就可以吃了，有的人可能喜歡吃熱的，有點像豬手.不過我不愛吃熱的，總是弄壹嘴膠. 還是涼透了以後再吃比較好吃，有咬頭.筋鬥，就像在熟食店裏買到的那種壹樣.
5.如果喜歡吃熏的，就可以在鍋內放壹張食用錫紙，上面撒上糖.我加了些紅糖.把雞手放到上面加熱.熏五分鐘就可以了.
做法三，醬爆雞爪
材料
雞腳，幹辣椒，花椒，芝麻醬或其他醬，蔥，姜
做法
1.將雞腳稍作整理，洗凈後把指甲給人家修修。煮鍋裏放水，投入幾段蔥姜，放進雞腳，稍微焯會，愛吃脆點兒的就焯5、6分鐘，愛吃那種壹嘬就脫骨的就等水開後在煮約5分鐘，完事了 立馬放進涼水裏過壹下；
2.將過涼水的雞腳撈出，瀝幹水分備用，炒鍋裏放底油，燒熱後下幹辣椒、花椒爆香，之後下醬汁炒開、炒香，放進雞腳翻炒至均勻上色即可。
小訣竅
在做之前建議您可以先嘗嘗醬汁的味兒，大概掌握其鹹淡程度，醬汁如果很淡又不易上色的話，可以略加壹點老抽，如果鹹就別再加了，加糖吧趕緊的！！
做法四，醬燒鳳爪
材料
雞爪8只，姜片2片，辣椒，豆鼓醬1匙，料酒1湯匙，醬油1湯匙，耗油半湯匙，白糖少許，油
做法
1、雞爪洗凈斬段；
2、加姜片、料酒腌制半小時；
3、熱油鍋，放入雞爪煎至微黃；
4、加入清水 ，平雞爪就可以，在加姜片、料酒、豆鼓醬、醬油和白糖拌勻中小火煮約15分鐘；
5、湯汁較少時加入耗油翻勻；
6、轉大火煮至湯汁收幹即可。