打散後的蛋液用篩子篩壹遍，過濾掉無法打散的組織部分，蒸出來的蛋花就嫩嫩的。
主料：雞蛋2個
輔料：鹽適量，生抽適量，豬油適量，蔥適量，食用油幾滴
1、將雞蛋打散加入少許鹽
2、加入約280毫升溫水攪拌均勻
3、將蛋液過篩或用勺子把浮在表面的泡泡舀走
4、蒸鍋內水燒開後再放入雞蛋，大火蒸12分鐘
5、蒸好後取出，用勺子在表面淋上少許生抽，加壹點點豬油再撒上蔥花即可