解放軍309醫院營養科主任張曄指出，天然面粉中含微量胡蘿蔔素，越靠外層顏色越重，烹調之後，多少都會呈現壹點黃色。但大多數消費者覺得，饅頭應該是又白又大，這就給了商家投機取巧的機會――用添加劑給面食“美容”。
2.顏色均勻的紫米饅頭，可能是染的。雜糧面食總是能看出細小顆粒。如果呈藍紫色，通常是真的。範誌紅有壹個辨別方法：紫米饅頭的色素來自花青素，它遇酸變紅，遇堿變藍。買回家後，可以在饅頭上加壹滴醋，顏色變紅就是真的。綠色面食的顏色來自葉綠素，加點醋後，顏色變成橄欖綠的是真的，如果不變色，就是染出來的。
3.口感細膩的粗糧有假。
有些所謂的玉米饅頭，可能是精白面粉添加黃色素做成的；全麥饅頭可能是加上焦糖色素做成的；玉米香氣可以用香精來偽造；全麥饅頭也可以撒點麥麩來化妝……但是，粗糧的質地和口感是沒法偽造的。如果粗糧細膩得像白面饅頭壹樣，那可能是假冒產品。
4.好饅頭捏壹下會恢復原狀，
否則，可能加入了膨化劑或過多酵母。張亮指出，如果摸起來很松軟，吃上去像面包，手壹捏就剩壹小團，最好不要購買。
5.油炸、帶餡主食少買。
很多主食廚房為了控制成本，通常是炸壹天都不換油，油中有壹種叫做“丙烯酰胺”的疑似致癌物，應該少吃，尤其是解毒能力弱的孩子。帶餡食物也壹樣，裏面的肉菜新鮮度無從考證。
6.與袋裝主食相比，
現場制作的安全性更高壹些。另外，壹般來說，好饅頭放兩三天就會變硬發黴。買的時候，首先要註意新鮮度，雜糧面食和不含油脂的面食最好買當天生產的。壹兩天內吃不完的話，不妨分成小包裝，把口紮好，放在冷凍室中保存，可以存兩周以上。[5]
編輯本段如何辨別
檸檬黃鑒別方法
檸檬黃是壹種合成色素，我國規定在食品加工中最大使用量極微，超量使用對食用者健康有危害。專家建議，鑒別“玉米面食”是否摻入了色素，可取少量樣品加水浸泡，被檸檬黃染色的“玉米面食”濾液呈黃色。
感官味道可識別“染色饅頭”
壹個饅頭產品從生產到進入銷售前，需要哪些審驗環節？昨天，有饅頭生產經驗的相關人士介紹，對原材料面粉，會要求固定的供應商定期提供檢測報告。廠家自己有檢測中心，會對每天所生產的饅頭進行檢驗。而質監部門對企業也會有例行檢驗。為了避免產品過剩，壹般都是以銷定產。 加了色素、防腐劑的“染色饅頭”如何辨別？相關人士介紹說，真正鑒別得需要專業的檢驗才能確認，但消費者也可以從感官、味道上簡單辨別出壹些差別。真正的玉米面饅頭是淡淡的黃色，能看出壹些細小的玉米小纖維顆粒，而加了色素的饅頭看起來不太自然，顏色較重，看不出玉米小纖維。吃起來時，玉米面饅頭會帶有清淡玉米香味，而只用色素的饅頭味道很重。