貌似各種魚籽魚卵都是至上的美味，比如享受那些事介紹過的魚子醬，還有日本九州的明太子。或許正是這種富集了孕育生命力量的食材，才讓滋味如此鮮美。
烏魚子，其實就是用雌烏魚的卵所研制的壹種美食，經過加工成為口感獨特的美味，盛產於臺灣高雄、雲林等地。由於它的形狀像中國的墨，日本人把烏魚子稱為“唐墨”，並把它視為世界三大美食之壹。
與其他極食不同，烏魚子特有的嚼感來自於它高含量的蠟酯，令其更易齒頰留香，回味無窮。風味獨特的烏魚子，含有豐富的蛋白質和脂質，不但國人喜歡，日本人也視之為珍品。而且，它所含的蛋白質，各種必需氨基酸都很好，脂質含大量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。中醫研究，發現烏魚子有非常明顯的滋補功效，有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶等功效。
烏魚子的制作方法是什麽
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每年12月，是享受“臺灣之光”烏魚子最好的日子。冬至前後從大陸洄遊到臺灣的烏魚，只捕獲3至4年大的成魚。漁民獲得烏魚以後，即將雄烏魚售到魚市場，雌烏魚則剖出魚卵，與魚肉分別出售。專門加工烏魚子的工廠收購後，先將卵子縝密漂清，除去附帶物，放在木板下壓去水分至相當程度，把它壓為扁平形;再取出整形、整理，用麻繩紮好，再平鋪在陽光下風吹日曬2-3天，便是我們看到形似“中國唐墨”的烏魚子成品了。成品後的烏魚子表呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥大，豐美堅實，而軟硬適度。最後，以各種樣式的紙匣裝盛，每匣至少兩對。
食用禁忌
脾胃虛寒的人應少吃，高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食，患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食，烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。
食用方法
將魚卵切成薄片，經烘烤後，蘸以醬油，拌以姜蔥，便為佐酒妙品。也可炙烤、壽司料理、炒飯、意大利面等等。臺灣島民遵循最原始的炭烤，烏魚子切成拇指塊大小，用牙簽連同京蔥、白蘿蔔塊壹起串起，淋上白酒，架在鐵網上，兩面各60秒。入口微微粘牙，無特別味道，但經過京蔥的辛辣和蘿蔔的甘甜，烏魚子細膩的質地和天然的鮮美就慢慢顯現，叫人食之迷情、思之回味!