主料
鯽魚
250g
豆腐
150g
輔料
油
適量
鹽
2g
鮮紫蘇
8g
姜
5g
蔥白
3g
料酒
5ml
步驟
1.鯽魚與豆腐原料圖
2.鯽魚去鰓，清洗體內的余血，同時要清除魚肉上的黑膜
3.洗凈後的鯽魚瀝幹水，兩面抹少許鹽，放置15分鐘
4.下鍋前將魚身上的水用廚房紙擦凈
5.紫蘇葉，姜，蔥白
6.紫蘇葉切碎，姜切成片，蔥白切段
7.豆腐切成3厘米見方小塊
8.開小火，鍋用姜片擦抹（為防止煎魚時粘連）
9.倒適量油，熱至冒微煙
10.將鯽魚放入鍋內中小火煎
11.壹面煎黃後小心翻面繼續煎，待魚身兩面均呈金黃色即可盛出；
12.鍋內留少許底油，爆香姜片和蔥段
13.再倒入紫蘇葉
14.將魚加到鍋內，加上足量清水大火煮
15.待水煮沸（此時已變白色）時，倒入豆腐塊
16.再加少許鹽
17.倒入砂鍋內小火慢燉15~20分鐘即可
小貼士
1、魚湯要煮成濃白色，則要將魚身兩面煎黃，魚皮盡量完整不破碎，所以壹定要註意提前用姜汁擦鍋，將魚身水分擦幹，下鍋時熱鍋熱油