1、燒烤中的有害物質
壹般來說，燒烤中的有毒有害物質主要可以分為以下幾類：
(1)多環芳烴類物質
燒烤中會產生的多環芳烴類物質最高達400多種，其中最為“臭名昭著”的就是苯並芘。300攝氏度以上的高熱，即便是短時間也可能產生大量的多環芳烴類致癌物。
(2)雜環胺
含蛋白質較多的肉類是產生雜環胺的溫床。肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸是雜環胺的前體，而高溫和長時間這兩種烹調方式是產生條件。雜環胺環上的氨基在體內代謝成的N-羥基化合物具有致癌和致突變作用。在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等多種疾病。
(3)糖化蛋白
肉中的脂肪類物質在高溫下會發生氧化，而脂肪氧化產物和糖類壹樣，都含有羰基，能替代糖類和蛋白質發生“美拉德”反應，生成糖化蛋白，也叫“糖化毒素”。其會造成組織損害，破壞正常細胞的結構和功能，從而引發壹系列疾病。
2、降低燒烤危害的方法
以下因素都可以有效地降低燒烤中有毒有害物質的產生，如果將多種因素相結合，對降低燒烤的危害更是行之有效的。
1、要選擇更為安全的燒烤方式。明火烤的致癌物多，應選擇爐烤、電烤等“溫和”的燒烤方式。若是明火烤的話，也應選那種煙從下面抽走的方式。
2、肉與烤架的位置遠壹點。壹般而言，肉距離火源越偏遠，產生的致癌物越少。如果香腸和火接觸，成品中的苯並芘含量為10.7μg/kg;如果把燒烤架升高，讓香腸和火相隔5厘米，那麽這個值就會降到0.67μg/kg，遠低於熏烤動物性食品衛生標準中要求的5μg/kg;如果改裝燒烤裝置，把香腸放在火的側面，最後苯並芘含量只有0.1μg/kg，跟它在肉中本來的含量相當。
3、烤的溫度低壹點、時間短壹點。雜環胺的產生受溫度影響很大，溫度越高，時間越長，產生的就越多。最好選擇可控溫的烤爐，將溫度保持在160度以下，這可以大大減少致癌物的產生。在勤翻動的情況下，肉的表面溫度相對較低，產生的致癌物就越少，而且受熱均勻也會減少烤的時間，不過前提是要保證烤熟喔。
4、包裹壹層“外衣”烤。用錫紙、竹筒、荷葉等將肉包裹後再烤，可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。如果沒有“外衣”也可以將肉本身的皮當作外衣，烤時可帶肉皮烤，但吃時去掉肉皮即可。
5、不要選擇太肥的肉。燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高於肉質。烤蔬菜因有機物含量較少，產生的致癌物也較少。
6、有效的特殊處理：用大蒜汁、桂皮粉、迷叠香、洋蔥、葡萄酒、啤酒等來長時間腌肉，可以有效降低烤制時致癌物的產生量;用番茄醬和檸檬汁塗在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。
3、燒烤健康吃法
1、燒焦的部位不要吃。越烤黑的部位致癌物含量越高。
2、多吃新鮮的蔬菜與水果。蔬菜水果中的抗氧化物質、植物化學物等可抑制有毒有害物質的致癌、致畸作用，對於降低其危害有積極的作用。例如獼猴桃、西紅柿、橙子、胡蘿蔔、甘藍、西蘭花、菠菜等，既可以豐富餐桌、平衡膳食，還可以保護自己、降低危害。
3、搭配膳食纖維含量豐富的食物壹起吃。膳食纖維可吸附有毒有害物質，並將其帶入糞便排出，防止有害物質被吸收進入血液。如玉米、燕麥等粗糧、蔬菜、水果、菌藻等含膳食纖維多。
4、能去掉外皮的，最好去掉外皮吃裏面的肉，如烤雞肉、烤鴨肉、烤魚肉等。
總之，明白產生有毒有害物質的不利因素，烤的時候有效規避，吃的時候講究科學方法，燒烤是也可以吃出健康範兒的!偶爾享受之，不必要糾結不已+心理負擔過重。
4、吃燒烤後吃什麽
(1)吃冰糖雪梨
冰糖雪梨有養陰生津、潤肺清燥、止咳化痰的功效，對肺燥咳嗽、幹咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助療效。吃燒烤後上火，咽喉疼痛，痰中帶血絲的可以多吃。
(2)喝綠豆水
綠豆有清熱解毒的功效，吃燒烤後口舌生瘡、喉嚨腫痛，可以取50克綠豆放入沸水中，蓋鍋煮3分鐘。此時，湯色還是黃綠澄清的色澤，舀出綠豆水直接喝掉，或加點冰糖喝，因為這時的綠豆水含有大量的多酚類物質，清熱解毒作用是最強的。
(3)生吃苦瓜
苦瓜性寒，有清熱下火、排毒解毒的功效，生吃可用治療上火引起的便血、牙齦腫痛。如果不能接受苦瓜生吃，可以榨汁後加少量蜂蜜再喝，降火效果也很好。
(4)喝蓮子芯粥
蓮子芯性寒、味苦，有清心去熱、止血、止咳的功效，用來煮粥喝，可以輔助治療上火導致的便秘、痔瘡等。吃燒烤後上火，可以連續吃2-3天的蓮子芯粥清腸排毒、清心降火。
(5)喝菊花茶
菊花茶有散風清熱、清肝明目、解毒消炎的作用，燒烤後上火咳嗽、咽喉不適可以常喝。喜好甜食的，可以加少量冰糖，潤喉降火的效果會更好。
(6)喝冬瓜海帶湯
冬瓜味甘、性寒，有消熱、利水、消腫的功效，可用於緩解吃燒烤後咽喉腫痛。海帶也是寒涼性食物，且富含膠質，既能下火又能幫助排出吃燒烤後積留在體內的致癌物質。