主料
鴨脖2斤
輔料蔥適量
姜適量
配料大料1顆
幹辣椒50克
花椒適量
麻辣口味
煮工藝
壹小時耗時
簡單難度
香辣鴨脖的做法步驟
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1.鴨脖在市場冰凍區有得賣，買回來先解凍；
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2.洗凈切成兩段；
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3.鍋裏燒開水，把斬件的鴨脖焯水，撇掉浮沫，煮壹會後撈起；
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4.鍋裏倒油，油熱後放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果、桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水，再放入鹽、糖、生抽、老抽壹起煮開，開鍋後放入焯水後的鴨脖再煮開後中火煮半小時；
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5.煮好後夾出來放在烤網上自然風幹半小時，這壹招文怡那學的，據說這樣做出來的口感更好；
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6.然後再放回鹵料鍋裏繼續泡12小時，再撈出來風幹半小時就可以了（我拍照時還沒風幹呢，等不及了，嘿嘿）。
小竅門
1.其實鹵料也並不壹定這些全配齊，去市場賣調味料那裏叫他抓也成，妳告訴他幹嘛的壹般都知道要些什麽的了，喜歡辣的可以再加點辣，不過吃得太辣也不好，呵呵~
2.自己煮出來顏色會比市售的淡些，其實沒關系的，味道好就行了，如果再想顏色濃壹些，放些紅曲調色。
3.用完的鹵料湯可以放進冰箱冷凍，下次還可以再用，如果湯料不夠可以再加些水和調料。
4.同樣的鹵料可以煮鴨爪子，鴨翅膀，壹樣好味道。再也不用擔心細菌超標了。