①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扡打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。
②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。
③將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成。
香辣蝦
1：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放壹邊備用。
2：把活蝦要清洗幹凈，然後在每壹只蝦的背上開壹刀，以便後期制作入味兒。
3：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段壹起放入鍋內，來回翻炒。
4：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
5：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
貴妃雞翼
1. 將雞翅膀先用開水漂過，去掉腥味；
2. 竹筍、香菇洗凈，分別切片；
3. 起油鍋放入豬油及冰糖炒至金黃色時；
4. 放入雞翼，稍炒壹下，再加入料酒、醬油、姜、蔥及上湯；
5. 用微火燜酥（嫩雞燜15分鐘，老雞燜得久些）；
6. 然後取出蔥、姜放入葡萄酒、筍條和冬菇片合燒再放入水澱粉著薄膩即成。
麻辣豆腐
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
(2) 炒勺註油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時註湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。
肉末茄子
1. 茄子洗凈後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；
2. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；
3. 鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
4. 最後，放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。