1、來源不同：
真蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜並經過壹定周期反復釀制成的。
假蜂蜜則壹般都是用糖漿、麥芽糖或其他糖類人工制成的，在制作過程中為了提高與真蜂蜜的相似性往往還會添加增稠劑、色素、香精等化學成分。
2、外觀不同：
真蜂蜜質地粘稠且有光澤，顏色從水白色到深琥珀色都有，有蜜源植物自然的香味。
假蜂蜜壹般色澤鮮艷且質地清澈透亮，但有的造假技術制的假蜂蜜看起來比真蜂蜜還真，因此單從外觀上很難區分真蜂蜜和假蜂蜜。
3、成分不同：
真蜂蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖，尚含少量的蔗糖、氨基酸、維生素、有機酸、礦物質及多種活性物質，不同蜜種間最主要的區別在於葡萄糖和果糖含量不同。
假蜂蜜的主要成分也是糖類(蔗糖、麥芽糖、果葡糖漿等)，基本上沒有真蜂蜜所含有的其他成分。
4、結晶不同：
真蜂蜜是糖的過飽和溶液，因此在壹定條件下都會結晶，結晶的難易度取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量比，另外真蜂蜜結晶後用手輕輕壹撚便能融化。
假蜂蜜壹般不會結晶(註意區別結晶和凝固)，“結晶”後的假蜂蜜非常硬，用手撚感覺就想是在撚白糖壹樣。
5、倒蜜瓶，優質蜂蜜由於含水量低質感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。
6、氣味不同：
真蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡，單花蜜具有其蜜源本身的香味，不同的花蜜沖泡後可聞到特有的花香味。
假蜂蜜是加香精制成的假蜜氣味令人不適。
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