我不是杭州人，但我在杭州吃過過橋米線。
米線，乃至過橋米線是雲南特產，來過雲南或者吃過雲南正宗過橋米線的朋友大多贊不絕口，因為過橋米線口味鮮美適中，不會過甜過辣或過酸，天南海北的人都能適應。
在省外包括過橋米線在內的雲南菜館多數生意火爆，前提是正宗。可惜我見到的所謂雲南菜館7成以上不是雲南人開的，做出的菜無論食材、配料還是烹飪方法都似是而非甚至莫名其妙，口味上無論雲南人還是外地人嘗過都不敢恭維，大大敗壞雲南菜的名聲。我本人在杭州、大連、深圳等地都試過這種敗壞雲南菜名聲的所謂“雲南餐館”。
說到米線，很多沒來過雲南的朋友都不屑壹顧，甚至與米粉、粉絲等混為壹談，只因在外省的米線多數在雲南人眼裏都不算米線，更別提口味是否正宗。
很不幸，我在杭州吃到的過橋米線就屬此例，那種比米線要粗的“米條”至今想起還覺難忘。
回到妳的問題，正宗米線市面上最多的有三種，幹漿米線、酸漿米線、水洗米線。幹漿最細但有筋骨，吃起來清爽有味。酸漿最粗，吃起來柔軟順滑。水洗介於二者之間，粗細也居中。
正宗過橋米線本來選擇幹漿米線做為主料，但發展至今壹般根據各人偏好而分別選擇不同品種米線。
另外近兩年在超市也能看到包裝好的“米線”或類似方便面的“方便過橋米線”，這些經工業加工包裝後的工業化產品生產商雖不乏雲南本土企業，但因工藝等各方面原因這些“米線”與傳統意義上的新鮮米線已大相徑庭，只能欺騙外地朋友了。
至於米線制作與加工的問題，我在別處剛好看到類似問題，現在把在那邊的答案轉過來相信對妳有幫助。
學會做過橋米線很容易，估計壹星期妳就能學得八九不離十。原材料才是問題，特別是米線。
廣州農林下路有個雲南餐館，算是中檔，有次老板娘神秘送上特色菜——小鍋米線，賣30元壹碗，很受歡迎。我嘗過後發現主要原因是她的米線是昆明空運過去的，而味道只是和雲南本地普通小鍋米線相似而已。可見米線正宗的重要性。
希望LZ不要重蹈那些不正宗雲南菜的覆轍，要開過橋米線店就得做好準備，手藝無須達到昆明、蒙自那些著名過橋米線店水準，只要和雲南平均水平壹致就OK。關鍵是米線，非得聯系好這邊的供應商每天空運，如果妳餐廳的各種配套達到中高端定位，價格起得來，盈利是可能的。但小規模的話可能夠嗆。畢竟很少人會到小店花30元去吃壹碗和刀削面、蘭州拉面壹樣檔次的米線，哪怕妳做的很正宗很美味。
另外購置做米線的機器和雲南大米，然後學習做米線技術到妳們那裏做可不可行？沒聽說有人試過，畢竟做米線除了米似乎還與水質有關，不知妳們那裏水質是否適合做出相同米線。還有就是成本問題，就算妳有錢購置機器也能做成功，但如果僅僅只供應妳呢壹家米線店恐怕費效比不劃算。
另外，學過橋米線玉溪不是最佳選擇，玉溪人呢最愛不是過橋米線。學過橋米線去蒙自或昆明。
如果過橋米線在當地很受歡迎，且米線加工經實踐確認能夠成功的話倒是可以考慮引進正宗的機器和食材在當地生產，這樣不止節約成本，還能給其他過橋米線店供應正宗米線，既不失為壹個好商機，同時也把正宗雲南過橋米線傳播出去，是壹個多方***贏的好結局。
還有，真想做正宗過橋米線千萬別道聽途說，特別是網上和媒體上所謂連鎖加盟，最好親自到雲南考察壹下。也不用很遠，到昆明相信就能滿足需求。
P.S：圖片是菜市場賣的酸漿米線，買回家就可以煮來吃。不可否認全國各地有很多外表與米線相似甚至相同的食材，但本質和口味與米線有絕對區別。