1、魚肉處理幹凈，魚頭、魚排分開，切片。
2、魚肉中加入調料包的調料、料酒、雞蛋，攪拌均勻後，腌制20分鐘。
3、魚頭和魚排加鹽、料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘。
4、小油菜、黃豆芽焯水備用。
5、熱鍋入油，爆香蔥姜蒜末，加入調料包的調料、豆瓣醬。
6、小火炒香醬料，加入清水大火燒開。
7、放入腌制好的魚頭、魚排、加入鹽、雞精調味。
8、蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火繼續燉煮10分鐘。
9、砂鍋裏鋪上焯水的黃豆芽和小油菜、把煮熟的魚頭和魚排撈出來、鋪在菜上面。
10、用剛才煮魚頭和魚排的湯汁、大火煮沸、把腌制好的魚片放入鍋中。
11、大火燒開即可關火。
12、煮熟的魚片撈出，放到魚頭和魚排上面、撒上辣椒粉。
13、油爆熱澆上、撒上蔥花、香菜末、把剩下的湯汁澆到上面即可。