響鈴是杭州壹道頗具歷史的名菜。用的是油豆皮和少許豬肉末制作而成的。入口後，咀嚼起來聲聲帶響，因此得名為“響鈴”。以豆腐皮為主材制成的浙江菜、獲1956年36道杭州名菜獎幹炸響鈴屬浙江名菜，因腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。
響鈴介紹
該菜選用豆腐皮卷入精細肉末，切成寸段，油炸而成。色澤黃亮，鮮香味美。1956年，被認定為36種杭州名菜之壹。據說壹次有位英雄專點此菜佐酒，不巧店裏的豆腐皮正好用完了。英雄不願敗興，聽說豆腐皮在富陽泗鄉定制，即上馬揚鞭，取回了豆腐皮。
卷豆腐皮時不可太緊，松松卷起就好，這樣才能給豆腐皮膨脹的空間，使之達到酥脆的口感；切成小段後應豎立放置，否則腐皮卷會扁塌，影響出品賣相。
入鍋時油溫應在三成熱，若油溫太高，生坯外面會快速結殼而裏面不熟；油溫升至六成熱時就要起鍋，否則外層就會被炸焦。炸制時，要用勺子壹直翻動腐皮卷，使之受熱均勻，裏外均酥脆。