我國地域遼闊，物產豐富。不同地區、不同生態條件下的蔬菜種類、栽培方式各有千秋，形成了各自的特色，創出了自己的“名牌”。
壹、山東的“三辣”
章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜壹齊被稱為“山東三辣”。
章丘大蔥：章丘位於山東省的中部，海拔30～100米，地勢平坦，水源充沛，土層深厚，質地松散，土質肥沃。冬春季幹旱，夏季高溫多雨，秋季天高氣爽、風和日麗，無霜期較長，屬典型的大陸性內地氣候，以上條件都適於大蔥生長發育周期的節律性需要，因此造就了其獨特的風味。
蒼山大蒜：蒼山大蒜是山東省的名特蔬菜，具有頭大瓣少、皮薄潔白、粘辣郁香、營養豐富等特點。山東的大蒜栽培大約始於東漢時代，後魏時期的山東農學家賈思勰著《齊民要術》時，山東的大蒜栽培已有了壹定的歷史和較大的栽培面積。大約300年前，蒼山就形成了集中產區。經過長期的自然選擇和蒼山農民的定向培育，從而形成了今日的“蒼山大蒜”。改革開放以後，蒼山蒜農科學種蒜，大力發展商品蒜生產。1988年種植面積達9萬多畝，畝產蒜頭達500～600公斤，蒜薹400～500公斤，總產蒜頭5000多萬公斤。全縣大蒜總產值超億元，成為蒼山農民主要的致富門路。隨著產量的增加，外銷量也逐年增加，由50年代的幾十噸，增加到80年代的6000噸以上，蒜薹的銷量也達1000噸以上。蒼山大蒜遠銷中東和歐美各國，為國家換取了大量外匯，提高了中國蔬菜在海外的知名度。
萊蕪生姜：姜在我國分布很廣，從南到北均有栽培，北方以山東為主要產區，山東又以萊蕪姜負有盛名。萊蕪姜遠銷北京、天津、東北、西北和華北，出口日本及東南亞國家，在國際市場享有壹定聲譽。
萊蕪姜不僅產量高、質量優，而且姜塊大、色澤鮮、質地細嫩、辛香味濃、耐貯運。萊蕪姜的主栽品種是片姜，長勢較強，高70～80厘米，分枝性強，根莖黃皮黃肉，姜球數多而排列緊密，節多而節間較短，姜球上部鱗片顯淡紅色，單株可產鮮姜300～400克，最重的達1000克。其次是大姜品種，株高達80～100厘米，葉片大而肥厚，莖桿粗壯，分枝數較小，根莖姜球數少而肥大，節少形美。
姜喜溫不耐寒，生長最適溫度為20～28℃。它對土質要求不太嚴格，因產地原因比較耐陰，不耐強光，所以在夏季遮蔭條件下生長更好。由於其根系不發達，蒸發量又大，因而不耐旱。萊蕪地處山東中部，屬暖溫帶大陸性半濕潤氣候，土質肥沃，生姜主要分布在汶河、匯河下遊兩岸，水源充沛。5月上旬播種，10月下旬收獲，生長期有140～145天，可滿足姜135～150天之間的生長需要。8、9月份的涼爽氣溫正適合姜旺盛生長和養分積累。適時播種，再加上獨特的管理方法，才形成了萊蕪姜的特色。因此說，萊蕪姜之所以成為名產，也並非僅溫度或土壤某壹單壹因素的作用，而是多種生態因子綜合作用的結果。
二、寧夏的發菜
發菜是壹種陸生藻類植物，因形似頭發而得名。又因與“發財”二字諧音，深受海外僑胞的喜愛，常作為節日贈送親朋好友的禮品，以示“吉祥”。發菜生長於荒漠、戈壁、草原。在我國新疆、甘肅、寧夏、內蒙、青海、陜西都有分布，但以寧夏發菜品質為佳，數量最多，占全國出口量的半數以上。
發菜既耐旱又耐寒，春夏之際是發菜生長的旺季。目前，發菜的生產仍以采集野生資源為主，但已有不少生產單位和研究單位，開始進行發菜的人工栽培開發工作。
發菜的食用方法多樣，如北京的“釀發菜”、陜西的“拌發菜”、甘肅的“小鴨發菜”、福建的“發菜珠球”、青海的“三色發菜”等，食用起來清香如蒓菜、鮮嫩如口蘑、細膩如燕窩、柔韌如針狀地衣，並兼具海味。
三、北京的“心裏美”蘿蔔
北京“心裏美”蘿蔔是北京特有品種，它長圓形，綠皮，有草白瓤、血紅瓤等，以血紅瓤多見。它品質好，貯藏後風味更佳，生食可比水果，涼拌開胃解膩。巧手的廚師們用“心裏美”雕刻成各種圖案，點綴桌面，增加美感。
經長期栽培，原有品種退化嚴重，表現為肉質根形狀不壹，肉瓤著色不均，失去美感，肉質纖維增加，味淡。為使其保持傳統特色，提高品質，北京蔬菜中心對血紅瓤心裏美進行提純，陸續選擇育出了幾個綜合性狀較好的品系，血紅瓤達到95％以上，肉脆味正，畝產可達2500公斤以上，目前已在全國不少地方推廣試種。