1. 把野兔剝皮，剁掉兔子的頭部，尾巴，和四個腳，去內臟，清洗幹凈！
2. 把兔肉剁成1厘米長的小塊兒！
3. 兔肉裏面加適量嫩肉粉，生姜，油抓勻腌制十分鐘！
4. 辣椒剪成段兒備用！
5. 準備好調味：蒜瓣，生姜，花椒，八角，丁香，山奈，草果，小茴香籽！
6. 把腌制好的兔肉放在開水鍋中焯燙2分鐘，去除腥味！
7. 焯好的兔肉，用清水反復的沖洗3～5遍，瀝幹水分備用！
8. 鍋中倒入適量的油（這道菜比較費油，油要有兔肉的三分之壹！）
9. 油燒熱，放入蒜瓣，生姜，花椒，八角，丁香，山奈，草果，小茴香籽，炒香！
10. 倒入兔肉翻炒片刻！
11. 加入壹勺豆瓣醬！
12. 翻炒均勻！
13. 等到鍋裏的水分（兔肉會出水）基本已經沒了（油看起來清亮了！）的時候，放壹勺醬油！
14. 把鍋裏的東西翻炒均勻！
15. 炒到兔肉開始變幹的時候，加入辣椒段！
16. 紅紅的全是辣椒，看著就直流口水！
17. 把辣椒炒勻，蓋上蓋子開始燜鍋，小火，每隔兩分鐘翻壹次過，大概需要燜10分鐘左右！
18. 直到油被吸收的差不多了，辣椒變酥了，兔肉也幹的有嚼勁兒了，加適量的鹽，味精，孜然粉調味兒！