因品種不同有4種不同的莖色，分為褐色、紫色、紅色和綠色，其中綠色莖的品種最為常見。早熟品種主莖基部直徑很少超過3cm，晚熟品種主莖基部直徑通常介於4～10cm，最粗可達15cm。木豆莖的木質化程度，隨生育天數的增加而逐步提高。木豆莖上通常有數條至十余條縱棱，每條縱棱下有壹組維管束通向相應的壹個壹次分枝。壹般主莖長至6～8節（距地面15～25cm）時，開始產生分枝。基部壹次分枝較長，可達150～250cm。多數品種壹次分枝（主枝）上又著生二次分枝。二次分枝柔嫩，密被灰色短茸毛。有的品種分枝頂生花序，形成有限開花習性；更多的品種分枝側生花序，頂端著生營養生長點，形成無限開花習性。
圖10-25木豆[Gajanus cajan（L.）Millsp.]
1.枝條2.花3.旗瓣4.翼瓣5.龍骨瓣6.雄蕊7.雌蕊8.葉片上表面9.葉片下表面10.大葉（品種ICP9150）11.小葉（品種ICP9880）12.小粒種子（品種ICP7332）13.長圓形種子（品種ICP9880）14.方形種子（品種ICP7568）15.豇豆狀種子（品種ICP7977）16.豌豆狀種子（品種ICP7977）17.大粒種子18.帶種阜的種子（品種van dermaesen4212，緬甸收集）。
（據L.J.G.van der Maesen，1986）。
在國際半幹旱熱帶作物研究所資源圃，6、7月份播種的情況下，於成熟期對8520份木豆資源進行株高測定，高度介於39～385cm；其中大多數資源材料的株高介於150～200cm。成熟期晚、生育期長的品種通常高大，多年生情況下可高於500cm；生育期短、成熟早的品種通常株型較矮，可矮到40～60cm。成熟收獲時，壹級分枝數介於2～66之間，平均為13.2個；二級分枝數介於0～145之間，平均為31.8個。根據壹次分枝與主莖間的夾角，木豆株型可分為緊湊、半緊湊和松散三種。緊湊型基部分枝與主莖的夾角30度～40度，半緊湊型為40度～60度，披散型為60度以上。