原料:雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。制法:1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。
2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。
3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內
4、用鐵鍋壹只將其燒熱,把黃芪放入熱鍋內,上面放盛雞爪的籠屜進行熏制1小時即可。待其冷卻後實用,味道鮮美奇特口感很好。如果您喜歡的話可以試試呦!
二:水晶鳳爪
用料: 白雞爪500克,老鹽水1000克,野山椒1瓶,芹菜50克,泡紅椒50克,泡子姜50克,白醋50克,醪糟汁50克,鮮花椒20粒,味精10克,精鹽10克。
制作方法:
1、將雞爪去老皮、趾尖,對破成兩塊,洗凈,入沸水氽去血水,漂好。芹菜莖切成5厘米長的節,撕去筋。
2、鍋置旺火上,摻清水燒沸,放入雞爪煮至八成熟,撈出碼鹽後,放入玻璃泡菜壇,投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精,摻入老鹽水(以淹沒雞爪為度),泡漬4-6小時即可食用。
特點: 泡壇肉食品中的陽春白雪當數水晶鳳爪,它以晶瑩剔透的光澤、醇香雋永的滋味、舒爽滑脆的口感,傲視群雄。
三:白雲鳳爪
主 料: 急凍雞爪1斤(約600克),姜3片,蔥3條,上湯1罐,白醋2湯匙。
配 料: 調味料:八角2粒,鹽、砂糖各1茶匙。 做 法:
1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾,候涼放入冰箱冷藏備用。
2、將白醋半湯匙加入滾水裏,倒入雞爪煲約12分鐘,取出,用凍開水沖洗幹凈。
3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時,撈起瀝幹,放入(1)之上湯內浸約10小時便成。
備 註: 心得:雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大,吃時更松軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。
四:自制紅燒雞爪
1。將解凍的雞爪洗凈後,把雞爪尖尖的指甲剁掉。
2。燒壹鍋水,自己配制鹵水。我放的是:生抽,老抽,鹽,辣椒,八角,大料。china town也有現成的鹵料賣。水開後,大火放雞爪煮20分鐘。(時間可以自己酌情考慮,主要是雞爪進了顏色,進了味道,用筷子搓搓,爛了就可以了。但是,不要煮得太久,要不雞爪就沒有嚼勁了。)
3。然後把炒鍋燒熱,放油,蔥蒜,準備下鍋了。我還放了點糖在油裏融化了。炒得時候加點料酒最好。
4。最後放點配料,味精之類的,出鍋!
五:虎皮鳳爪
[原料] 鳳爪500克。
[調料] 0K醬20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,蔥姜20克,糖2克,味精1克,檸檬酸少許,胡椒粉0.1克,黃酒2克,茴香1只,湯500克,清油15克(實耗)。
[操作程序]
1.剪去雞爪尖,拆去爪上大骨,洗凈,放冷水鍋中燒開,煮5分鐘取出再洗凈、瀝幹。
2. 油燒熱,放入雞爪,炸至金黃色,皮起皺時撈出,放冷水中泡至皮漲發。
3,鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪,燒開後盛入碗中上籠蒸酥,取出放鍋中加入味精,滴上幾滴檸檬酸,收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版,味濃酥香,經濟實惠,深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發,再加料烹制。
六:辣雞爪1)雞爪洗凈,剪去“指甲”,放到冷水鍋裏煮開,沖去浮沫。
2)鍋熱少許油,放壹大匙辣醬,壹些姜末。倒入雞爪翻炒,放壹把幹辣椒。
3)炒到雞爪上色的時候,加壹點老抽醬油,比較多的糖,加水沒過雞爪。
4)大火煮開,小火燉熟,起鍋的時候,大火收汁,裝盤。
七:醬雞爪的做法
材料: 雞腳數只,豆豉1-2匙,紅辣椒(切碎)2支,蒜蓉適量,麥芽糖,白醋,蠔油,醬油各1大匙,老抽適量。另外就是糖,味精,和鹽。
然後是做:
1把鳳爪放入加有白醋,麥芽糖的水中煮壹會兒,然後撈起。
2用熱油炸,炸到雞腳完全泡起,雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香,調好調味料,就是用醬油,耗油味精等調的,然後和風抓壹起蒸個30分鐘左右就好了