做法壹：
材料：雞腿、花生米、蔥、姜、蒜、 食用油、幹辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、澱粉、鹽、米醋、醬油、白糖。
做法：
1、姜、蒜去皮切片，蔥白切成顆粒狀，幹辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節，雞肉拍松，再用刀改成小丁。
2、用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥。
3、花生米洗凈，放入油鍋炸脆，撈出冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有壹些苦味。
4、燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出，再起鍋放油燒熱後將姜，蒜，炒出香味後放入幹辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下入炒變色的雞丁炒散。
5、加入調味汁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤。
做法二
材料：雞腿、花生米、蔥、姜、蒜、 食用油、幹辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、澱粉、鹽、米醋、醬油、白糖。
做法：
1、雞胸肉用刀背拍壹下，切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒壹湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉壹茶匙，腌漬十分鐘入味。
3、蔥切段，鍋裏放油，七八成熱下雞丁炒變白。放入幹辣椒，蔥和壹茶匙花椒粉，炒出香味。
4、兌入料汁，大火炒到粘稠幹松即可。關火，拌入花生米即可。