1、做法壹
將鍋燒熱後，把切好的臘肉片放入鍋中，用鍋鏟迅速翻炒，煸炒出油，將花椒放入鍋中，炸出香味，將姜蒜放入鍋中爆香，將適量豆瓣醬放入鍋中，稍微炒壹下，將黃鱔倒入鍋中，反復翻炒，加入適量桂皮和壹個八角增加香味，加入適量幹辣椒去腥，加入適量蒸魚豉油，增加鮮味，加入適量食鹽、麻辣鮮。反復翻炒直到水汽炒幹，黃鱔入味，加入適量水，然後將鹽菜倒入鍋中，鹽菜可以最大限度地增加黃鱔的鮮度和美味。最後裝盤即可。
2、做法二
黃鱔宰殺後剪成壹段段，沖洗幹凈後用鹽揉搓去除鱔魚身上的黏液，沖凈瀝幹備用。大蒜剝皮，喜歡吃的話可以多放點，蔥切細末，姜切絲放壹邊備用
起油鍋放入大蒜頭炸至金黃，放入蔥姜煸香，倒入黃鱔，煸炒幾下後倒入料酒，多倒點料酒，在倒入生抽壹勺，老抽壹勺，白糖壹小勺，鹽壹小匙，少許開水，開中小火蓋上鍋蓋燜煮十分鐘。出鍋之前灑上壹些胡椒粉即可。
3、做法三
鱔魚去頭去內臟洗凈後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用。鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃，倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發，開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半幹變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。