壹聽說海蜇妳肯定知道，而且妳很熟悉他的吃法就是涼拌。關於海蜇的背後的知識妳都知道嗎？如果妳不知道快點跟著小編壹起來看看吧！尤其是對老人們有好處哦！
又名水母、白皮子。海蜇猶如壹頂降落傘，也像壹個白蘑菇。海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇屬於腔腸動物門，缽水母綱。它是壹種大型食用水母，早在壹千六百多年前的晉代就已經開始食用。海蜇皮是壹層膠質物，營養價值較高，海蜇頭稍硬，營養膠質與蟄皮相近。海蜇皮含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是壹種重要的營養食品。今天，海蜇已成宴席上的佳肴。海蜇頭的質量比海蜇皮差，壹般不常用。烹飪中使用的海蜇皮都是經過加鹽、礬加工過的，為的是去除海蜇澡的水分和毒素。
營養價值
海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素以及豐富的膠原蛋白與其他活性物質,是壹種營養價值極高的海鮮食品。含有類似於乙酰膽堿的物質，能擴張血管，降低血壓；所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有壹定功效；海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用；從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
海蜇還是壹味治病良藥，是很多中藥處方的重要成份,據《本草綱目》記載:有氣味,堿溫無毒,主治婦人勞損、積血帶下、小兒風疾丹毒、燙火傷，眾多的經驗藥方以及研究報道表明：海蓄對高血壓、慢性氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕等多種病癥有很好的療效,，有些含海蓄成份的藥方用於癌癥治療,據報道海蟹還具有消除疲勞和養顏美容的功效。
適用人群
1、適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用；適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結者服食；適宜單純性甲狀腺腫患者食用；適宜醉酒後煩渴者食用；
2、脾胃虛寒者慎食。
海蜇的選購技巧
明礬是海蜇三礬加工過程中必須使用的脫水劑，但太多的明礬會造成鋁殘留過高，食品標準要求鹽漬海蜇明礬含量應為1.2％—2.2％，比率合適的明礬也能較好地保證產品的口味、提高產品質量、延長產品的保質期。有些生產者將沒有完全處理的二礬海蜇產品作為成品銷售，這種海蜇皮外觀呈半透明凍膠樣，並有軟酥的白色麻腐狀，用手輕壓擠壹下，有液體溢出；這種海蜇頭外觀呈棕紅色，中心有軟而白色的凍膠樣物質，味澀、滑，不可食用。
在氣候炎熱的地區加工海蜇時，為防止海蜇腐爛，經常會加入硼砂和硼酸作為防腐劑，這兩種物質是國家不允許使用的食品添加劑，硼砂能使人產生中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、血痢和腹痛。亞硫酸鹽或硫酸鹽作為漂白劑被壹些海蜇加工企業用來祛除海蜇“頭血”和“紅衣”，而二氧化硫可導致氣喘等過敏性反應，部分人群攝取這種防腐劑後或會感到頭痛及惡心。針對這些不安全因素，我國正在實施有關鹽漬海蜇質量標準。
優質海蜇皮：應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感松脆適口。
劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。
優質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，之形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感松脆。
劣質海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。
近年來有生產者用褐藻膠等為原料生產人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養成分。
妳以為海蜇只能涼拌吃？那妳就太OUT了！
什錦海蜇
原料：海蜇、醬油、鹽、姜、蔥花、澱粉、黑木耳、蝦米、肉絲、金針菇、海帶絲、萵筍條等。
做法：1.幹海蜇泡發洗凈切片。2.將油燒熱，把加工成片狀的海蜇和黑木耳、蝦米、肉絲、金針菇、海帶絲、萵筍條等壹同倒入鍋中，加姜末、蔥花、醬油、鹽，用旺火翻炒5分鐘左右，澱粉勾芡後起鍋。
醬爆海蜇雞絲
食材：主料雞脯肉200克海蜇皮300克輔料胡蘿蔔25克青椒25克幹澱粉適量雞蛋清5克香蔥適量姜 1只蒜頭適量水澱粉5克雞清湯適量配料植物油600克（耗45克）料酒5克精鹽適量醬油4克白糖適量味精5克麻油適量。
做法：1.雞脯肉洗凈，批切成0.3厘米粗細、5厘米長短的雞絲，用清水漂凈血水，瀝幹水分。2.將雞絲置碗內，加精鹽、料酒、味精、雞蛋清和幹澱粉抓勻上漿。3.海蜇皮放入清水中浸泡2小時後，剝去黑衣蜇衣，擠去澀腥和鹹味，洗凈後切成5厘米長的粗絲。4.再放入水中漂洗幾次。撈出後，放入50的熱水燙壹下，撈出瀝幹水分備用。5.胡蘿蔔刨皮，洗凈後，切成絲；青椒去蒂、去籽洗凈後，切成細絲。6.香蔥去除根部，洗凈後，切成3厘米長的段；姜去皮洗凈，切成末；蒜頭剝衣，切成蒜片。7.鍋洗凈置中火（又稱文火、溫火，也就是將家用煤氣竈開到中檔）上，舀入植物油燒至四成熱（油溫90左右，表面無青煙、無響聲，油面平靜）時。8.倒入上漿好的雞脯肉絲，溜至斷生發白時。9.然後，用漏勺撈出濾油。10.原鍋留10克植物油，置旺火上燒熱，放入香蔥段、姜末、蒜片爆香。11.再倒入胡蘿蔔和青椒絲翻炒。12.放入滑熟的雞絲。13.並加入雞清湯、料酒、醬油、白糖、精鹽燒沸後，再放味精，調好鹹鮮味。14.並用水澱粉勾芡。15.放入燙好的海蜇皮絲。16.淋上麻油，翻炒均勻，出鍋以碟盛之。
小竅門：1.雞脯肉批切成雞絲要粗細均勻，上漿也要適度。並放低溫處漲發壹下。2.滑溜雞絲時，要用中火，四成熱的油溫。海蜇絲只能要用50的熱水泡壹下，不能入沸水鍋中焯，否則會融化成水。3.滑炒此菜壹定要用旺火速度翻炒。
肉絲蟄皮
食材：主料豬肉適量海蜇皮適量香菜適量輔料鹽 適量姜絲適量蒜片適量花生油適量
做法：1海蜇皮提前用水浸泡3小時以上浸泡好的蟄皮切絲，溫水焯燙香菜切長段、姜絲、蒜片備用2豬肉切絲，用澱粉抓勻餵好的肉絲溫油滑散3 油鍋爆香姜絲、蒜片入滑好的肉絲煸炒調味後，加入香菜段、蟄皮顛勺起鍋。
小竅門：1、肉絲滑油時油溫不易過高；2、焯燙蟄皮的水溫不易過高；3、蟄皮壹定要清水浸泡透，不然蟄皮過鹹。