白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.
制作方法
1.
將白糖漿、堿水、生油、面粉壹點點的融合，和成面團.面粉、白
糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2.
把和好的面揪成大小相同的小面團，並搟成壹個個面餅待用.
3.
把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4.
將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球.
5.
準備壹個木制的月餅模具，放入少許幹面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.
然後再將其比模具中扣出.
6.
用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7.
把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上壹層調好的蛋汁再放入烤箱.
8.
烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出壹次，再刷壹遍蛋汁.
這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應註意以下幾點：
1.
和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2.
餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3.
把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，壹般側扣壹下，反面正扣壹下即
可出來：模具中的幹粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看壹看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入壹點黃油，但切記不可多加，以免起酥.