黑毛和種是日本養殖範圍廣的品種，幾乎占到了境內所飼養和牛的90%。明治時期，通過與外國牛種的繁殖，黑牛的品種得到了完善，於1944年獲得認證成為本土肉牛。瘦肉中均勻夾雜著精美的肥花，呈現的大理石花紋，擁有芭菲般觸暖即融的口感。
2．赤毛和種JapaneseBrown（AkageWashu）
赤毛和種也稱棕牛，主要在日本熊本Kumamoto縣和高知Kochi縣養殖，也是在1944年獲許為本土肉牛。與肥瘦均衡的黑牛不同，棕牛的脂肪含量很少，基本上少於12%。這也造就了它緊致、略有嚼勁的口感。也正是由於低脂肪含量，很多人都把棕牛肉加入了健康美食行列。
3.日本短角和種JapaneseShorthorn(NihonTankakuWashu)
短角和種於1957授予本土肉牛認證，現目前只在日本東北地區
TohokuRegion能見到。類似棕牛，短角牛肉的脂肪含量也很低，雖然瘦肉偏多，可壹點也不幹。豐富的谷氨基酸和肌苷酸含量，讓它品嘗起來別有風味。
4.無角和種Japanesepolled(MukakuWashu)
無角和種是黑毛和種與原產自蘇格蘭的亞伯丁安格斯牛繁殖的品種。該品種於1944年獲得本土肉牛認證，現目前只在日本境內養殖。無角牛的瘦肉含量非常高，富含氨基酸，且有特殊的味道。口感則是非常有嚼勁，肉感十足。