臘八節是我國的傳統習俗節日，在每年的農歷十二月初八就是臘八節，在這壹天家家戶戶都要煮上壹碗香噴噴的臘八粥來喝。那麽臘八節為什麽要吃臘八粥呢，臘八粥的來歷是什麽，應該怎麽做好吃呢。
臘八節的來歷古代十二月祭祀“眾神”叫臘，因此農歷十二月叫臘月。臘月初八這壹天，舊俗要喝臘八粥。傳說釋迦牟尼在這壹天得道成佛，因此寺院每逢這壹天煮粥供佛，以後民間相沿成俗，直至今日。
臘八粥的來歷臘八粥的來歷有很多說法，比如紀念佛祖成道、懷念忠臣嶽飛等等。民間壹則關於臘八粥起源的傳說，則體現了老百姓的勤儉美德。
來歷壹：相傳早年有老兩口非常勤勞，日子過得很富裕，但他們去世後，兩個兒子十分懶惰，逐漸變窮了。
這年到了臘月初八，兄弟倆沒飯吃，只得找了壹把掃帚，來到原來放糧食的大囤、小囤，掃出壹點兒五谷雜糧，再加上幾枚幹紅棗，煮了壹頓粥。
哥倆悔不當初，第二年都變勤快了，沒幾年就過上了好日子。為了牢記懶惰的教訓，此後每逢農歷臘月初八，人們就吃這種雜糧粥，又叫“臘八粥”。
實際上，中國古代很早就有冬至以赤豆粥祭神的習俗，臘八在冬至之後，慢慢地，“冬至粥”便移為“臘八粥”。
來歷二：臘八粥跟釋迦牟尼有關，據說釋迦牟尼成道前苦修六年，略無所獲，壹天在河中沐浴時，吃了牧女蘇耶妲送的乳糜，恢復了精力，在畢缽羅樹下悟了道。乳糜即乳粥，後來釋迦牟尼的弟子為了紀念釋迦牟尼也為了感謝牧女，於是僧人們在臘八這天手捧缽盂，到街上化緣，將化來的米、棗等煮成粥，發給挨餓的人們。從此每年的臘八喝臘八粥。
喝臘八粥還有壹個來歷，就是源自臘八赤豆打鬼，據說臘八這天，鬼怪出來作祟，只要用紅豆擊打他們，他們就不敢靠前。後來赤豆打鬼演化成了赤豆熬粥，祛病鎮邪的說法。
來歷三：還有壹個傳聞是跟明朝的開國皇帝朱元璋有關，他是做乞丐的，有壹個冬天沒有吃的，他就到田裏面去找吃的，找到了紅豆啊、玉米啊、紅薯啊這些雜糧，就熬成了粥活了命，後來他當了皇帝之後，非常感念當時的生活，就用熬臘八粥這種方式，來紀念他的苦難歲月。
不同時期臘八粥的習俗從清代開始，每年的臘八節，北京的雍和宮都要舉行盛大的臘八儀式，由王公大臣親自監督進行。《燕京歲時記》載:"雍和宮喇嘛於初八日夜內熬粥供佛，特派大臣監視，以昭誠敬。其粥鍋之大，可容數石米。"清人夏仁虎《臘八》壹詩就是描述這壹盛況的:臘八家家煮粥多，大臣特派到雍和。聖慈亦是當今佛，進奉熬成第二鍋。
我國古代天子國君，農歷每年的十二月要用幹物進行臘祭，敬獻神靈。臘祭後來流行到民間，其習俗至今還有所遺存，就是臘月初八，南方的人們要吃臘八飯，北方的人們要喝臘八粥。
從先秦起，臘八節都是用來祭祀祖先和神靈、祈求豐收和吉祥。中國喝臘八粥的風俗，在宋代已十分風行。每逢臘八這壹天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更盛。在宮廷，皇帝、皇後、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時，合家團聚在壹起食用，饋贈親朋好友。
臘八粥怎麽做據南宋周密《武林舊事》卷三載;“八日，則寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥。清代富察敦崇《燕京歲時記·臘八粥》謂：“臘八粥用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆，去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、瑣瑣葡萄，以作點染”。可見成分並無定規。
現在各地各寺院熬的臘八粥成分也不盡相同，有的因地取材，有的因料增刪。但不論采用哪些米谷和植物果實，都有健脾和胃，補肺益腎的作用，熬粥後更易於人體吸收，而且分析這些谷果成分，所含澱粉類不多，也無礙於患有糖尿病者偶爾食用。