果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘幹和整理包裝等主要工序制成的食品,鮮亮透明,表面幹燥,稍有粘性,含水量在20%以下.果脯種類繁多,著名傳統產品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等.
二、果脯的營養成分
果脯蜜餞中含糖量最高可達35%以上，而轉化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營養角度來看，它容易被人吸收利用。另外，還含有果酸、礦物質和維生素C，是營養價值很高的食品。
功效作用方面，果脯具有增進食欲、強身健體、滋陰補虛等功效。老少皆宜，每次20克左右。
此外，果脯有的含鹽量較高，有的含大量甜味劑、防腐劑和色素添加劑，食用時要註意選擇。
三、果脯的分類
果脯可根據含糖量分為低糖果脯和高糖果脯。低糖果脯含糖量為40%~55%，高糖果脯含糖量壹般在60%以上。目前市場上銷售的大多為低糖果脯。
（壹）按產品形態和風味分類
1．果脯又稱幹態蜜餞，基本保持果蔬形狀的幹態糖制品。如蘋果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜棗以及糖制姜、藕片等。
2．蜜餞又稱糖漿果實，是果實經過煮制以後，保存於濃糖液中的壹種制品。如櫻桃蜜餞、海棠蜜餞等。
3．糖衣果脯果蔬糖制並經幹燥後，制品表面再包被壹層糖衣，呈不透明狀。如冬瓜條、糖橘餅、柚皮糖等。
4．涼果指用鹽胚為主要原料的甘草制品。原料經鹽腌、脫鹽曬幹，加配料蜜制，再曬幹而成。制品含糖量不超過35%，屬低糖制品，外觀保持原果形，表面幹燥，皺縮，有的品種表面有層鹽霜，味甘美，酸甜，略鹹，有原果風味。如陳皮梅、話梅、橄欖制品等。
（二）按產品傳統加工方法分類
1．京式蜜餞主要代表產品是北京果脯，又稱北蜜、北脯。據傳從明代永樂十八年明成祖朱棣遷都北京時，就被列為宮廷貢品。如各種果脯、山楂糕、果丹皮等。
2.蘇式蜜餞主產地蘇州。歷來選料講究，制作精細，形態別致，色澤鮮艷，風味清雅，是我國江南壹大名特產。代表產品有二類：
(1)糖漬蜜餞類表面微有糖液，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風味濃郁。如糖青梅、雕梅、糖佛手、糖漬無花果、蜜漬金柑等。
(2)返砂蜜餞類制品表面幹燥，微有糖霜，色澤清新，形態別致，酥松味甜。如天香棗、白糖楊梅、蘇式話梅、蘇州橘餅等。
3．廣式蜜餞以涼果和糖衣蜜餞為代表產品。主產地廣州、潮州、汕頭。已有1000多年的歷史，大量出口東南亞和歐美。
(1)涼果甘草制品，味甜、酸、鹹適口，回味悠長。如奶油話梅、陳皮梅、甘草楊梅、香草芒果等。
(2)糖衣蜜餞產品表面幹燥，有糖霜，原果風味濃。如糖蓮子、糖明姜、冬瓜條、蜜菠蘿等。
4．閩式蜜餞主產地福建漳州、泉州、福州，以橄欖制品為主產品。已有1000多年歷史，產品遠銷東南亞和歐美，是我國別樹壹幟的涼果產品。制品最大特點是肉質細膩致密，添加香味突出，爽口而有回味。如大福果、丁香橄欖、加應子、蜜桃片、鹽金橘等。
5．川式蜜餞以四川內江地區為主產區，始於明朝，有名傳中外的橘紅蜜餞、川瓜糖、蜜辣椒、蜜苦瓜等。