娃娃菜的做法;娃娃菜怎麽吃?
壹、上湯娃娃菜
材料：娃娃菜1棵高湯200ml皮蛋1個枸杞適量大蒜3粒油適量鹽適量澱粉適量
做法步驟：
1、皮蛋切小丁;娃娃菜洗凈，1顆切成6瓣;大蒜去皮備用;把枸杞洗凈。
2、鍋中註油下入大蒜小火煎成金黃色出香味。放入高湯燒開。
3、水開後將娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。煮到娃娃菜變軟，盛出。湯中加入少許水澱粉勾芡。澆在娃娃菜上即可。
二、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
材料：娃娃菜1棵粉絲2捆蒜1頭生抽2湯匙紅尖椒2個細香蔥2根白胡椒粉1/2茶匙白砂糖1茶匙水2湯匙植物油2湯匙
做法步驟：
1、準備好上述所需食材，將娃娃菜切成4瓣;粉絲泡軟;大蒜切末;香蔥切粒;紅尖椒切碎。
2、炒鍋註入植物油，油燒3成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水，加入白砂糖，煮開後盛出，好的蒜蓉汁裏加白胡椒粉。
3、泡軟的粉絲鋪在盤底，擺放娃娃菜，澆上蒜泥醬汁，加白胡椒粉提鮮。
4、鍋裏水開後，將娃娃菜放入蒸屜，加入紅尖椒碎，蒸10-12分鐘，點綴香蔥碎即可。
三、酸辣娃娃菜
材料：娃娃菜1棵番茄1個火腿100克小米椒2個大蒜1瓣鹽適量
做法步驟：
1、娃娃菜洗凈撕片;番茄、火腿切小丁;小米椒、大蒜剁碎。
2、鍋入油燒熱入大蒜、火腿中火炒香，入番茄丁、小米椒略炒勻。
3、入適量水煮沸，入娃娃菜煮熟(約2分鐘)，調入適量鹽即可。
四、幹鍋娃娃菜
材料：南美白蝦250克娃娃菜1棵蒜子12瓣姜片3片香蔥3根剁椒半湯匙鹽1茶匙咖喱粉1茶匙五香粉1茶匙辣椒粉2/1茶匙花椒粉3/1茶匙蒸魚豉油1湯匙高湯4湯匙
做法步驟：
1、娃娃菜洗凈，根部削平後切成8瓣，都帶著壹點根，不散開。
2、把香蔥切末，姜切絲，和鹽蒜，剁椒，咖喱粉壹茶匙，五香粉壹茶匙，辣椒粉半茶匙，花椒粉三分之壹茶匙放在容器內。
3、鍋裏多放壹點食用油，炸蝦到表面油亮。放入步驟2中的所有料，壹起炸到蒜微黃。
4、把多余的油濾掉在碗裏。放入高湯，蒸魚豉油大火收到只剩下壹點湯汁，盛出備用。
5、鍋放半湯匙炸蝦的油，燒熱。把娃娃菜碼放好，要有吱啦的聲音，晃動壹下翻身。做好的蝦放在上面，小火慢慢烘到白菜變軟即可。
五、娃娃菜炒肉
材料：五花肉150克娃娃菜1棵紅辣椒2個香蔥1根幹紅辣椒適量辣椒油適量蠔油適量醬油適量精鹽適量白糖適量食用油適量
做法步驟：
1、五花肉切薄片，香蔥、幹紅辣椒、紅辣椒切小圈;娃娃菜洗凈瀝幹，切成條狀。
2、鍋置火上少許油，將五花肉片放入鍋中煸至略卷曲;放入幹紅辣椒炸香。
3、再放入紅辣椒炒香，加入蠔油、醬油、鹽、辣椒油、白糖翻炒均勻。倒入娃娃菜條快速翻炒均勻。炒至娃娃菜變軟即可。
六、娃娃菜粉絲煲
材料：五花肉50克娃娃菜1顆紅薯粉絲1把紅辣椒1個小蔥1根姜蒜3瓣料酒1勺醬油1勺油適量鹽適量
做法步驟：
1、準備好原材料，紅薯粉絲提前泡軟;五花肉洗凈切片。辣椒、小蔥、姜蒜切碎。
2、熱鍋涼油，將五花肉片放入裏面煸炒;將五花肉油脂微微煸炒出來，五花肉表面微微發焦時加入蔥姜蒜進去翻炒。
3、大料爆香後加入適量的料酒烹壹下，收幹後加入醬油翻炒;翻炒上色後加入泡好的粉絲進去翻炒。
4、再倒入適量的高湯進去燒煮;放入娃娃菜進去翻炒;娃娃菜微微發軟後加入適量的鹽等調味。
5、最後出鍋前加入紅辣椒翻炒均勻即可盛入煲中，表面撒上小蔥末，即可完成。
七、蒜蓉清炒娃娃菜
材料：娃娃菜1-2顆糖適量鹽適量蔥適量蒜2瓣油適量
做法步驟：
1、娃娃菜洗凈切到適當大小;蔥和蒜切沫。
2、燒熱油鍋，放入蔥末爆香，放娃娃菜翻炒，適量放點糖提提味。
3、鍋幹的話加點水，出鍋前加入蒜蓉、適量鹽翻炒。
八、蒜蓉金針菇娃娃菜
材料：娃娃菜2棵金針菇1包朝天椒6個蒜6瓣
做法步驟：
1、將娃娃菜切成4瓣，過水煮熟，水中加鹽，煮熟後撈出擺盤。
2、將金針菇用少量的油炒熟加鹽和雞精，盡量幹幹的比較好，出鍋後擺好。
3、將朝天椒，蒜瓣切成末，用稍微多點的油炒熟，最後加入少量醬油稍微翻炒，然後淋在已經擺好的盤中。
食用註意事項
1、娃娃菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者盡量少食。
2、隔夜的熟娃娃菜和未腌透的娃娃菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
3、娃娃菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20-30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
4、娃娃菜不宜用銅制器皿烹制或盛放，以防破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。
娃娃菜的選購技巧
挑選正宗的娃娃菜，應挑選個頭小，手感結實的為佳。如果捏起來松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。
白菜心與娃娃菜的區別：
1、從口感上來說，大白菜水分較多，沒有娃娃菜細膩潤滑;
2、從顏色上看，娃娃菜的葉子嫩黃，而白菜心因接觸的陽光較少，顏色黃中帶白;
3、從外形上看，娃娃菜的葉基較窄、葉脈較細，而大白菜的葉子葉基和葉脈都較寬大;
4、從包心看，大白菜包心生長較緊密，其葉子皺縮程度嚴重，呈扭曲狀，娃娃菜葉面比較平整。
娃娃菜的儲存方法
常溫下應該拆開袋子，用報紙包起來放在通風的地方。不打開包裝，放在0-5℃的環境也是可以的。
娃娃菜怎麽做，吃起來最鮮美?
--鮮味清蒸娃娃菜--
--用料--
娃娃菜小小的兩棵
蛤蜊幹、海米各抓壹點兒
高湯(或清水)壹小碗
生粉壹大勺
鹽少許
白胡椒粉少許
--做法--
將蛤蜊幹和海米(我們家那兒管海米叫「開洋」~)在清水中浸泡備用。 將娃娃菜每壹棵剖開成四瓣，最好選擇比較小的娃娃菜。 將剖開的娃娃菜擺在盤中，撒上蛤蜊幹和海米。 先燒開壹鍋水，再把娃娃菜放入。 上鍋蒸10分鐘。 在蒸娃娃菜的時候，我們先來調個水澱粉。1大勺生粉，用2大勺清水化開。 高湯壹小碗燒開，把水澱粉慢慢倒進去，保持攪拌，高湯就會變成稠稠的。再撒點兒鹽、白胡椒粉。 最後將勾芡的高湯淋在蒸好的娃娃菜上，就做好啦。--酸辣娃娃菜--
剁椒的辣混合番茄的酸，融入娃娃菜的湯汁之中，再添上壹些火腿的香，好喝又開胃，清爽不油膩。
--用料--
娃娃菜
番茄
火腿
小米椒
大蒜
鹽
--做法--
娃娃菜洗凈撕片。番茄、火腿切小丁。小米椒、大蒜剁碎。 鍋入油燒熱入大蒜、火腿中火炒香，入番茄丁、小米椒略炒勻。 入適量水煮沸，入娃娃菜煮熟(約2分鐘)，調入適量鹽即可。--小貼士--
小米椒按自己對辣的接受程度酌量，壹般來說不太吃辣的半個至壹個就可以了。我用了3個，我這個嗜辣的人都覺得有點刺激了(但是真的很爽哈哈哈)。 番茄酸度不夠的話，可以出鍋前加壹點醋調節。--上湯娃娃菜--
火腿腸、鹹鴨蛋、皮蛋切碎煮出鮮美的湯汁，與鵝黃的娃娃菜壹同燜煮，湯汁濃郁，菜葉清甜，壹口壹口吃不停。
--用料--
娃娃菜(小點的兩棵
熟鹹鴨蛋壹個
火腿腸壹根
皮蛋壹個
水適量
鹽適量
蔥花適量
食用油適量
--做法--
娃娃菜切成條，把火腿腸，鴨蛋，皮蛋切碎。 鍋燒熱倒入食用油，下入娃娃菜炒～撒入少許鹽，翻炒均勻，淋點水，蓋上蓋子燜壹會兒。 娃娃菜燜熟，把娃娃菜均勻的擺放在盤子上。 鍋中加入適量水燒開～倒入火腿腸，皮蛋，鹹鴨蛋。 大火煮壹會兒，如果鴨蛋夠鹹就不用放鹽，不夠可以調入點鹽，不需要雞精～出鍋前撒入蔥花。 把湯汁淋在娃娃菜上就好了!濃濃的湯汁，夾雜著鹹蛋黃的鮮美味道，而且顏色也很漂亮。--培根娃娃菜--
培根鹹香，與娃娃菜壹同翻炒，無需過多的調料，就已經足夠美味。
--用料--
培根3片
娃娃菜壹顆
鹽少許
油適量
--做法--
娃娃菜洗凈切塊，培根切長條。 熱鍋倒入少量食用油，油熱後放入培根炒兩分鐘左右，放入娃娃菜，翻炒，倒入少量水，繼續翻炒，至娃娃菜熟，放入少量鹽，翻炒均勻。 出鍋。--小貼士--
因為培根是鹹的，鹽的量比平時要少壹些，不然會鹹的。 因為培根本身含油量多，熱鍋後放的油比平時量要少些~--砂鍋娃娃菜--
切幾片肉放在鍋內煎熟，放些水燒開，放入娃娃菜，壹邊煮壹邊吃，把菜葉煮的軟軟的，吸滿了肉汁，滿屋都是香氣。
--用料--
五花肉250克
娃娃菜1顆
油豆腐20顆
大蒜5瓣
鹽1/2小匙
蠔油1大匙
生抽1大匙
雞精1/4小匙
老幹媽1/2大匙(不吃辣可免)
--做法--
將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟。 取出切成薄片。 大蒜去皮切成小段，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分。 炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉金黃色。 下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蠔油、生抽、雞精(老幹媽) 炒至根莖變軟，再加入葉片部份。 大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有材料。 加入油豆腐，大火燒開後轉小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可。--小貼士--
娃娃菜的根莖部份比較不容易熟，所以要先把根莖煮軟了，再煮葉片部份。 五花肉盡量煸的幹幹的，壹來吃的不油膩，二來吃起來會比較香。 我家都是壹邊煮壹邊吃的，這樣菜可以煮的軟爛，吸收的肉汁也更多。--瑤柱娃娃菜卷--
嫩嫩的娃娃菜卷上細膩的肉餡，壹口咬下去，菜葉的清甜香氣伴著這著肉末的鮮美湯汁，讓妳壹口就愛上它!
--用料--
娃娃菜壹顆
精肉碎若幹
香菇3個
胡蘿蔔壹個
瑤柱XO醬
魚露
--做法--
娃娃菜掰出菜葉，洗凈，用開水燙軟，備用。 精肉碎腌制：嫩肉粉，鹽，少許糖，生抽，耗油，XO醬，香油。拌勻腌制15分鐘。 將燙軟的娃娃菜葉鋪平，放上肉餡，卷起，入盤，撒上魚露。 大火蒸水開，放入，蒸5分鐘，再換小火蒸5分鐘即可。娃娃菜