岐山臊子面
用料1?(岐山哨子)
五花肉
蔥
姜
幹辣椒面
五香粉
十三香
鹽
用料2?(岐山臊子面)
面
雞蛋
蒜苗
胡蘿蔔
土豆
木耳
豆腐
岐山臊子面的做法 ?(岐山哨子)
做肉哨子?
選精五花肉，洗凈，連皮切成1cm見方的小片，給鍋裏放上油，油熱後放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉壹起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
5、炒至肉片發白後，放入幾根幹的紅辣椒和八角，再放入幹辣椒面和五香粉，十三香調味料。適量鹽（比平時炒菜稍微多壹些，因為臊子要鹹點，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續小火慢慢炒。
炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大，倒入醋（醋壹定要多！肉和醋的比例壹般為2:1，即壹斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌減）。然後小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為壹，肉臊子基本上就“攬”好了。(陜西人壹般把炒肉臊子不放水的方法叫做“攬”）
臊子肉就算是做好了，壹層厚厚的紅油，湊到鼻子跟前兒聞聞，酸中帶香，口水瞬間小宇宙爆發，漬~漬……
準備漂菜?
煎蛋皮：1、雞蛋打到碗裏，加雞蛋壹半量的溫開水，攪打均勻，鍋內抹薄薄壹層油（油壹定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋裏亂流，廚房新手最好選用不粘鍋）。?
2、等鍋子稍熱時，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用篩子過濾壹下，就不會有這麽多氣泡了。有氣泡會怎麽樣？受熱的時候表面會形成壹些窟窿， 如何補救？用木鏟小心刮平就好）3、轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底。4、壹面剛剛凝固（如何判斷？端起鍋子輕輕晃動，蛋皮兒能夠移動，就說明壹面凝固好了）。
5、攤好的蛋皮，薄可透光。?
6、壹個雞蛋加壹半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮。?
7、切成菱形。?
8、蒜苗洗凈、切碎待用。
準備底菜?
1、胡蘿蔔切小薄丁（註：是小薄片，不是小方塊）、豆腐幹切小丁。
土豆也切成小薄片（註：是小薄片，不是小方塊）、木耳也撕成小塊。（圖中的蒜苗請忽略，因為它屬於漂菜，不屬底菜系列）
3、炒底菜：鍋內油燒熱後，先下土豆片。?
4、再下豆腐幹丁。5、下胡蘿蔔片。6、加鹽2勺。
7、翻炒均勻。8、下黑木耳。9、繼續翻炒。?
10、加入醬油1勺。
11、倒入開水。12、淹住菜即可，略煮?
13、菜熟後，調入壹勺味精，撒蒜苗。?
14、底菜就做好了。
四、嗆湯?
鍋裏多倒些油，油熱後放蔥姜絲，炒出香味，倒醋，待鍋中醋沸騰後加入開水（多壹些，因為壹會兒要澆這個湯）。
澆湯?
面條撈入碗中（面條壹定要撈得少，湯多壹些），澆上半勺湯、壹勺底菜。再澆上壹大勺肉臊子，點綴壹把蒜苗末，幾片蛋皮，也就是“漂菜”，壹碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~
小貼士
稔折騰了幾個小時，也只做好了肉哨子、底菜、酸湯、漂菜，最最精華的面條是買的現成的，跟人家賣面條的人說，要“二寬”的薄面條。?
如果再折騰自己搟面條的話，太費時間那是借口，關鍵是技術不過關，根本搟不出那種薄可透光，又筋韌爽口的效果，陜西的媳婦都是面食高手，單從這壹點來看，稔成為合格陜西媳婦時間絕對不止壹天兩天~~~?
另外再啰嗦幾點——?
1、底菜壹般有胡蘿蔔、鹵水豆腐（豆腐幹也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意壹種妳喜歡的菜）、木耳、黃花菜、蒜苗（也稱青蒜）、煎蛋皮。註意胡蘿蔔、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀亂剁，要切成非常小的近似正方形薄片。?
2、岐山面對醋的要求最嚴格，正宗的岐山面必須要岐山醋。?
3、盛湯也有講究。盛湯叫“澆湯”。所以“岐山臊子面”也叫“澆湯面”。面下好了，撈在精致的小碗裏，把熱湯澆上。再把澆在碗裏的湯潷出來，如此反復壹兩次，這叫“套”。這樣就更入味了。這是丈母娘給女婿的吃法，貴賓也這樣待。?
4、陜西人把不放水哨子肉的加工方法叫“攬臊子”，這種方法攬出的臊子，可以放半年以上都不會壞