11月上旬（立冬後）開始采花，開采至花季結束，只有10天左右時間。第壹次采摘的已開放成熟的花朵為頭輪花，品質好；隔3～５天後，在采二輪花，品質稍次於頭輪花。采花應壹朵壹朵地采，切忌捋采，勿采散花瓣，也不能帶花蔕和碎葉。 杭白菊采摘
2.蒸青
采回的鮮花應在竹匾內攤放20h左右，使鮮花散失部分水分，產生輕度萎雕，第二天開始蒸青。
蒸青所需工具：鐵鍋1只，直徑約66cm；加高的鍋蓋1只，蓋高不低於50cm；木三角架1只，高度約55cm，分成5格；竹篩10只，直徑約 35cm，高5～6cm。
裝花蒸花：鍋內放入約5kg水，用大火燒開，每次蒸花5篩，每篩內裝入輕度萎雕的菊花月400g，把5之裝花的篩分別放在這蒸架的格子內，蓋上鍋蓋，大火燒水，蒸5min左右，揭開鍋蓋，移出蒸篩，被蒸透的花朵已粘結成餅狀，把它倒在室外簾子上逐步曬幹。若與連續雨天，只好用烘籠炭火烘幹，但產品香氣低、質量差，還帶有木炭異味。成品化的含水率為12% 2%，曬得太幹則花瓣易斷碎；感度不足，水分含量近18%時，存放數天後則會產生黑黴爛心，成為殘次品。 [編輯本段]杭白菊-生產問題 杭白菊 1.幹燥
花中所含的芳香油都是低沸點化合物，掌握幹燥的最高溫度為50℃，若提高烘幹溫度，畫像愈來愈低，當烘溫達到70℃時，花香揮發耗盡，被烘的菊花已變成無飲用價值的花渣。而鮮花含水率大於80%，經蒸青後含水率90%，如此高的含水率，用50℃烘幹是不現實的。因此，杭白菊幹燥還得靠天——太陽曬幹。
2.采用新技術
鮮花用微波殺青，殺青後再曬幹，香氣好，花朵不粘連，外形較好看。但壹臺15kw的微波機，每小時只能殺青10kg鮮花，制作成本高，花農不易接受。若用滾筒或鍋式殺青，則花瓣隨著花蕊卷縮成像黃豆壹樣的顆粒。 如用制爭清茶的蒸青機殺青，則蒸後花朵粘結成團，曬幹也是很大問題；如用制磚茶的烘房烘幹，操作煩瑣，還不如曬幹來得簡單方便。總之，杭白菊的機械化制作是當前值得研究的壹大難題。
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