準備食材
草魚、豆芽、油麥菜、幹辣椒、花椒、芝麻、蔥姜蒜、料酒、胡椒粉、食鹽、蛋清、澱粉
1、先把魚片和魚骨清洗幹凈，魚片上的黑膜壹定要刮幹凈，這個會比較腥。
2、把魚片和魚骨分別腌制，魚骨裏加入料酒，胡椒粉，食鹽壹起抓拌均勻，魚片裏加入料酒，食鹽，胡椒粉，蛋清，澱粉壹起抓拌均勻，多抓壹會，這樣魚片口感會更滑嫩。
3、接下來準備配料，大蒜拍扁，生姜切片，幹辣椒剪成小段，紅花椒和白芝麻。
4、鍋裏多倒壹點油，放入姜蒜，泡椒炒香，再放1勺豆瓣醬炒出紅油。
5、然後倒入魚骨，放壹包水煮魚料壹起炒勻。
6、倒入適量清水，放入豆芽，加壹點雞精和胡椒粉調味，煮熟後撈出來，再燙壹點青菜，放入魚片，煮個15秒鐘，撈出來，最後把湯汁也倒進盆裏。
7、在鍋裏倒入食用油，放入幹辣椒，花椒，白芝麻壹起炒香，最後澆在魚片上，撒上蔥花，美味即成，比外面店裏吃的水煮魚還香。
技巧總結做水煮魚沒什麽技巧，就是魚片壹定要薄，還要腌制，最後不要燙太久，不然口感就變老了。