外觀不同，堿粉是固體狀的，外表是純白色的，且易溶於水，而蘇打粉雖說也是白色的，但它是細小的晶體狀，跟鹽差不多。成份不同，蘇打粉主要成分是碳酸氫鈉，而堿粉的主要成分是碳酸鈉，又名蘇打、純堿、食用堿。
使用方法不同，堿粉需要用溫水化開，而蘇打粉不需要，只要放入想要發酵的面粉當中，再進行加水攪拌即可。作用不同，蘇打粉放入面粉中是起到壹種蓬松的作用，堿粉是在發面的時候起到中和的作用，壹般如果面團發酵過頭就會產生酸味，影響味道，這時就需要用到堿粉來中和酸味。
肉類食物，加入食用堿能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的堿味。純堿可泡軟幹貨；小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質松軟膨脹，鮮嫩爽滑。小蘇打除了食用的功能外，還可以用於清潔，比如清潔砧板、鍋壺，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的汙垢，炊具上的油汙等等。在制作面食上兩者表現不同。食用純堿刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它。小蘇打作用比較溫和。適量使用無刺激性。可以讓食物蓬松多孔口感更好。
食用堿是不可以直接入口的，對身體具有壹定的刺激性。小蘇打相對安全，在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有壹定的效果。小蘇打在制作菜肴時可以使菜肴熟得更快。無論是小蘇打還是食用堿，在使用時都要註意使用的量，並不是越多越好。雖然這兩個在調料界比較相似，但是使用的時候還是有諸多不同之處。