葉菜類蔬菜包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、莧菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥蘭、茴香、蒜苗、萵筍、空心菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麥菜、甘藍。
1、白菜
白菜是最為常見的就是葉菜類蔬菜了，它含有的水分充足，吃起來非常的水嫩多汁，而且白菜裏面的維生素含量非常的豐富哦，有著很好的潤腸通便，平衡我們身體的營養均衡的功效。
2、菠菜
菠菜也是營養最為豐富的葉菜類蔬菜之壹，富含胡蘿蔔素、維生素、鉀，但是它含較多的草酸，炒菜前應該先焯水，草酸水溶性很強，焯水能去除大部分草酸。
3、生菜
生菜裏面的水分含量也非常的豐富，而且富含纖維素所有還有著很好的潤腸通便的功效，另外生菜還含有微量元素，是對於身體健康非常有利的蔬菜。
4、韭菜
韭菜比較辛辣，是我們生活中不可缺少的調味料，也是很多人都很喜歡的蔬菜，不過這類蔬菜食用過多了會上火，大家要註意食用的量。
5、豌豆尖
豌豆尖個頭比較小，吃起來的口感也非常的爽脆，也屬於我們生活中比較常見的蔬菜，豌豆尖裏面的礦物質含量比較的豐富，也能夠幫助我們提高身體的抵抗力和免疫力。