怎樣做甜菜饅頭不變色竅門
發酵要保持時間。甜菜根蒸饅頭才能保持紅色不變。
往往是生面團顏色漂亮，發酵時間不夠蒸熟就會變黃、發淡，或者變成深褐色。使用甜菜根，純天然，紅色出眾。
用料? ：中筋面粉 100克 白砂糖 20克 鹽 0.5克 植物油 2克 甜菜根汁 40克?
鮮酵母 3克（或幹酵母1g） 甜菜根汁 甜菜根 白醋 數滴?
甜菜根饅頭（不褪色處理）的做法 ?
首先處理甜菜根。甜菜根洗凈去皮，用原汁機榨汁，去渣留汁，汁水過濾後入鍋，滴入數滴白醋，開蓋，大火燒開小火繼續煮15分鐘（如果想要更深色，可適當延長時間），離火後晾涼即可使用。
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中筋面粉、糖、鹽、植物油、甜菜根汁和酵母混合，揉成三光面團。
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按自己的喜好給面團整形，40°（或常溫）發酵至兩倍大，水開上鍋中大火蒸熟（100g粉的面團我壹般分4個，蒸10分鐘）。
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小貼士
1、蒸制時間千萬不要超過20分鐘，所以面團壹定不能太大！
2、盡快食用，放置時間過長也會褪色。
3、復蒸的時間也不能太長，壹般水開3分鐘即可！
4、若想壹次性操作多種顏色面團，可以先把除酵母以外的原料混合成團，靜置半小時以上（天氣熱或時間長需要冷藏），再加入酵母揉透（用搓爛布的人方法3分鐘可成），這樣即快又省力。（氣溫高時，先揉的面團必須放冰箱冷藏）。
5、造型饅頭用壹次發酵效果更好，操作難度也比二次發酵的低，對新手更友好。