我們知道，夏天空氣的溫度比棒冰高得多，棒冰在空氣中會慢慢融化。冰在融化的時候，要吸收周圍空氣中的熱量，使周圍空氣的溫度降低。空氣中有許多水蒸氣，它壹受冷就會凝結成小水珠。當棒冰周圍空氣的溫度降低以後，空氣中的水蒸氣就變成了無數很細很細的霧狀小水珠，看上去就象棒冰在冒汽壹樣。
實際上棒冰並不會冒汽，這不過是棒冰周圍空氣受冷後所玩的把戲罷了。