白薯是番薯。白薯又叫番薯、地瓜、山芋、甜薯等，它是番薯科的壹年生草本植物，且白薯的采收期在每年的8-9月份，其果皮為淡黃色或者淡紅色，薯肉為白色，而且白薯的塊根為橢圓形、紡錘形或者圓形，其花冠多為粉紅色。
養殖白薯時，需要為植株打頂剪枝，可以在白薯旺盛生長期間，使用鋒利且消過毒的剪刀，將植株生長過長的枝條剪短，避免流失多余的養分，使白薯的養分向根部輸送，並且要將白薯生長過於茂密的枝葉剪去，使其生長塊根。
白薯的分布範圍。
白薯屬喜光的短日照作物，性喜溫，不耐寒，根系發達，較耐旱。生於海拔600m以下的山坡稀疏灌叢或路邊巖石縫中。世界白薯主要產區分布在北緯40°以南。栽培面積以亞洲最多，非洲次之，美洲居第3位。1994年世界白薯總面積為938萬公頃，總產量為12433.9萬噸。
中國是世界上最大的白薯生產國，常年甘薯種植面積為7500-8000萬畝，占中國耕地總面積的4.2%，中國甘薯產業占世界60%左右的種植面積，收獲了占世界總產80%左右的產量。