番茄炒蛋做法如下：
準備材料：雞蛋、西紅柿、糖、油、清水、鹽。
1、用力打雞蛋
番茄炒蛋的秘訣之壹就是用力打雞蛋。打雞蛋時要逐漸加快速度，每壹下都要刮到碗底，讓雞蛋盡可能多地浸在雞蛋裏。這樣可以使雞蛋表面產生泡沫，使炒蛋更加松軟。
2、去除西紅柿皮
去除西紅柿皮的方法很簡單，只需將洗好的西紅柿用開水燙壹下，皮立刻就張開，很容易剝掉了。這樣炒出來的番茄不僅味道不減，連口感也變得更加好了。
3、炒西紅柿要小火
炒西紅柿要小火，因為大火容易把湯汁炒沒，導致番茄炒蛋的口感不佳。小火可以保持番茄的鮮味和營養，同時避免炒糊。
4、加入壹些糖炒西紅柿
番茄炒蛋的秘訣之壹是加入壹些糖炒西紅柿。西紅柿本身有酸味，而糖可以中和西紅柿的酸味，增加口感。
5、炒雞蛋時要多加油，油要熱
炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋壹樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖壹搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。
6、在雞蛋裏加入少量的清水
在雞蛋裏加入少量的清水，可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的。因為雞蛋經常壹不註意就會炒老，而且如果放油少的話還很容易粘鍋。加入清水可以避免這種情況的發生，讓雞蛋炒出來的口感更好。
7、雞蛋西紅柿要搭配好
番茄炒蛋的秘訣在於雞蛋和西紅柿的搭配。壹般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、幹澀；而如果西紅柿多了，炒蛋吃起來太酸、湯水太多，不能盡興吃到炒蛋。
8、最後出鍋時才加鹽
番茄炒蛋的秘訣之壹是最後出鍋時才加鹽。這是因為在西紅柿炒雞蛋的過程中，番茄釋放出恰到好處、味道純正的新鮮汁液。如果先關火，番茄就不會釋放出汁液，而是會保持原汁原味。