壹直以來提拉米蘇是代表愛情的,壹位畢業於法國藍帶的大師說:意大利語“提拉米蘇”,是帶我回家的意思。它在意大利是每壹位媽媽的拿手糕點。並不是表達愛情,而是讓子女回家。
而在意大利,傳統的提拉米蘇是軟質的,不成形的裝在盆裏,用勺子挖到自己盤子裏吃。馬斯卡彭奶酪、酒、可可粉、咖啡就決定了它的柔軟濕潤。
版本三
其它的版本則比較有趣,壹說是起源於意大利西部塔斯康尼省的席耶納,19世紀的梅狄契公爵造訪席耶納,迷上當地壹種糊狀甜點,居民就為這種甜點取名為“公爵的甜羹”(zuppadel duca),以此紀念。隨後,意大利公爵又把甜點引進北部佛羅倫斯,頓時成為駐在當地的英國知識分子最愛,又改稱為“英國佬的甜羹”,並帶回英國,與意大利同步流行。席耶納的甜點也傳進意大利東北部大城崔維索(Treviso)和威尼斯。而今,這兩座城市就以河渠、壁畫和提拉米蘇最出名,但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu,則出現解釋上的斷層。
主料
雞蛋黃1個、細砂糖60克、淡奶油120毫升、奶油奶酪200克、手指餅幹75克。
輔料
可可粉10克、糖粉(僅為裝飾)10克、檸檬汁5克、淡奶油45克、咖啡酒50毫升、馬斯卡彭芝士250克。
提拉米蘇的做法
1、將檸檬切開,用手擠出檸檬汁,將45克淡奶油倒入碗中,加入5克檸檬汁,輕輕攪拌,淡奶油會變成固態,將凝固後的淡奶油加入已經用攪拌器打軟的奶油芝士中,混合均勻即可。
2、將蛋黃和60克細砂糖放入碗中。鍋中燒熱水,將盛蛋黃的碗放入鍋中,隔水加熱(不可煮沸),並且不斷攪拌,直到細砂糖溶解,蛋黃顏色發白。將120ML淡奶油打發至7成發,不要打太硬。把馬斯卡彭芝士用攪拌器打至松發,蛋黃、淡奶油混合攪拌均勻,即成芝士餡。
3、倒50ML咖啡酒。取壹根手指餅幹,在咖啡酒裏快速的浸泡壹下,鋪到酒杯底部。在酒杯裏倒入壹部分芝士餡,重復,再芝士餡上再鋪壹層手指餅幹,再倒滿芝士餡,抹平整。放入冰箱冷藏4個小時以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜歡,可以用糖粉在表面做壹些裝飾