1、牛雜過水：這裏以1公斤牛雜的量為標準來說，需要用到食鹽10克、堿水5克以及食用蘇打粉5克。單取壹鍋，鍋中加入清水，然後放生姜、陳皮、蘇打粉和堿水。水燒開後，放入洗好的牛雜過水，這裏要註意，牛肺裏的臟東西壹定要洗幹凈，牛腸要多煮並要不斷地用勺子進行按壓，以使裏面的臟東西去除得更幹凈。過完涼水的牛雜還需要再洗壹次，主要是仔細看下還有沒有臟東西，然後用涼水沖洗，切件晾幹。
2、開始正式煲制牛雜：鍋中加入之前熬制好的牛骨湯，接著先加入牛肚、牛脯、牛腸、牛筋這些不好熟的牛雜，湯要漫過牛雜，大火燒開，改小火燉制兩個小時。接著再放入比較容易熟的牛雜，最後放香料。10公斤的牛雜的量，要用到5克八角、3克桂皮、3克陳皮、3克花椒、1克甘松、2克小茴香、1個草果、10片香葉、幾個幹紅辣椒、食鹽150克。
接著放20克沙姜粉和2克乙基麥芽粉(這個壹定不能多放），然後再放入三種傳統醬料，分別是40克海鮮醬、30克柱候醬、30克黃豆醬，三種醬料要放入壹碗中攪拌均勻，另外再放120克白糖和10克白酒。這些工作都做完了，接著就可以開始小火煨制了，時間是4個小時。